2020 年 4 月 24 日,星期五

书厨:Diva Q 的土豆泥配辣椒蒜泥蛋黄酱

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这个食谱在风味和风味上都对典型的“jrs直播吧和土豆”进行了改造。哈塞尔贝克风格的马铃薯和墨西哥辣椒蒜泥蛋黄酱引人注目,令人赏心悦目。

Diva Q 切土豆配辣椒蒜泥蛋黄酱
Diva Q 切土豆配辣椒蒜泥蛋黄酱

我发现了这两个漂亮的 USDA Prime, 认证安格斯牛肉®品牌 肋眼jrs直播吧,我想想出一个配得上jrs直播吧的一面。


来自美食城的一对精美的美国农业部 Prime、经过认证的安格斯牛肉品牌肋眼jrs直播吧。
有人问我是否从美食城的屠夫那里得到特殊待遇,因为我的jrs直播吧看起来总是那么好。假设是屠夫为我拿着“好东西”。虽然我对贾斯汀和团队很友好,但我在这里做的几乎每一块jrs直播吧都是直接从肉类柜台购买的。  

Diva Q 的烧烤 充满了很棒的烧烤技巧、烧烤知识和近 200 种令人咂舌的食谱。
我去了我的书柜,在丹妮尔·贝内特 (Danielle Bennett) 上找到了这个食谱 Diva Q 的烧烤,找到了这个食谱,并知道它是“那个”。我做了一个 完整的书评 当它于 2016 年问世时。包含近 200 种令人咂舌的食谱和烧烤技巧,这本书应该在您的烧烤图书馆中。


当我切哈塞尔贝克马铃薯时,我将筷子放在马铃薯的两面作为引导,以防止我不经意地把马铃薯切开。

2020 年 4 月 19 日,星期日

书厨:肋眼jrs直播吧配棕色黄油培根酱

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棕色黄油是澄清黄油的野性兄弟。澄清黄油是抛光和温和的,棕色黄油是前卫的,有一种喧闹的味道。它是来自棕色乳固体的坚果和芳香。厨师 Tuffy Stone 在他的食谱中利用这种喧闹创造出多面jrs直播吧:纽约jrs直播吧配棕色黄油培根酱和香脂细雨。  

肋眼jrs直播吧配棕色黄油培根酱来自 Tuffy Stone 的 Cool Smoke 书
我用肋眼jrs直播吧代替。这个食谱适用于任何主要jrs直播吧,例如;条状、肋眼、porterhouse 或菲力。 

Cool Smoke:伟大的烧烤艺术 

我第一次从作者本人那里了解到这本书 史密斯菲尔德事件早在 2016 年 当他在写作过程中。 

Tuffy Stone 在弗吉尼亚州史密斯菲尔德的史密斯菲尔德实验室分享关于切猪肉的智慧
Tuffy Stone 分享他对猪肉切块的智慧以及它们在动物上的位置如何影响您的烹饪策略。  

这是一次有限且非正式的活动,因此我们有充足的机会与 Tuffy 讨论他对这本书的愿景、他正在开发的食谱以及他在该过程中的经验。 Tuffy 热情地谈到想要专注于简单、平易近人但仍然震撼味蕾的食物。我迫不及待地预订了这本书,当它于 2018 年问世时,我感到非常兴奋。

Tuffy Stone 的 Cool Smoke: The Art of Barbecue 的简要回顾
Tuffy Stone 作为 BBQ Pitmasters 节目的评委和多次获得烧烤世界冠军而闻名。他也是一位受过古典训练的厨师。他在他的第一本书中汲取了所有这些才能和知识—— Cool Smoke:烧烤的艺术. [亚马逊附属链接]

肉眼jrs直播吧配棕色黄油培根酱

最初的食谱要求使用 NY Strip Steaks。我选择了肋眼。不是出于任何战略原因,只是因为 认证安格斯牛肉®品牌 美国农业部 Prime 肋眼jrs直播吧是当天最好看的jrs直播吧。  

2020 年 4 月 15 日,星期三

卡津啤酒洋葱圈

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有几个人问过我们关于啤酒的帖子中展示的用啤酒捣碎的洋葱圈 我愿意为面包做任何事 肉饼三明治,就在这里。

卡津啤酒洋葱圈配方

秘密成分是 肉教会圣巫毒教 调味料,顾名思义,是一种卡津调味料。你可能可以替代 打你妈的 (我最喜欢的另一种卡津调味料)但神圣的伏都教里面有糖。我怀疑一点点糖会导致额外的金黄色。

卡津啤酒洋葱圈

www.nibblemethis.com
已发表 04/15/2020

原料

  • 12 盎司啤酒风格啤酒
  • 2杯自发面粉(分次使用)
  • 1汤匙肉教堂圣巫毒调味料或其他卡津调味料
  • 1个大白洋葱,去皮并切成1/2英寸的圆环
  • 细盐

2020 年 4 月 13 日,星期一

我愿意为面包做任何事 - 肉饼三明治

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你知道肉饼最棒的地方是什么吗?有剩菜,以后可以吃肉饼三明治。它在我的前 5 名中,这是肯定的!

肉饼三明治 - Big Green Egg kamado 烤架上的肉饼

我一直以来最喜欢的 5 种三明治

  • 拉猪肉三明治 - 熏猪肉,也许是酱汁(醋、芥末或甜的),也许是色拉
  • 肯塔基热棕 - 切片火鸡、番茄、培根和 Mornay 酱(奶酪贝克汉姆)
  • 肉饼三明治 - 剩下的肉饼、墨西哥辣椒烧烤酱、切达干酪、洋葱圈
  • 意大利面三明治(又名 苗条的阴凉处- 剩下的意大利面、烤大蒜面包、普罗卧干酪、巴马干酪 
  • 法式夫人 - 酸面团、烟熏火腿、Mornay 酱、Sunnyside up 鸡蛋
我的肉饼三明治是“我愿意为面包做任何事”,它包括:
  • 剩下的肉饼切片
  • 辣椒蜂蜜烧烤酱
  • 切片温和切达干酪
  • 啤酒洋葱圈
  • 辣泡菜
  • 烤奶油蛋卷
这是我和亚历克西斯这个周末做的。

更新:  有几个人要求它,所以我发布了 洋葱圈食谱.

当然,任何肉饼三明治的关键在于多汁、调味好的肉饼。所以w我从我第二本书中的切达干酪肉饼食谱开始, 抵消吸烟者食谱.  

来自 Offset Smoker Cookbook 的 Cheddar Chipotle Meatloaf(尤利西斯出版社)
Cheddar Chipotle Meatloaf 图片来自 抵消吸烟者食谱 (Ulysses Press)

尽管我的第二本书都是用胶印机烹制的,但这些食谱很容易转换成像大绿蛋或 Kamado Joe 这样的 kamado 风格的烤架。我在我们的一个大绿鸡蛋上为这些三明治做了肉饼。 

2020 年 4 月 8 日,星期三

侧翼jrs直播吧和奶酪迷你潜艇

[FTC 标准披露] 我在 2020 年的 Chain of Lakes Eggfest 收到了我的 Jealous Devil 包。除此之外,我没有因为这篇文章得到任何报酬。

这些 Flank Steak 和 Cheese Mini-Sub 成本低但回报高。当它们充满薄切片烤侧翼jrs直播吧,炒辣椒和洋葱,以及热粘稠的奶酪时,这些怎么能不很棒呢?我上周在冰箱和冷冻室潜水后做了这些。  

大绿蛋上的侧翼jrs直播吧和奶酪迷你潜艇,采用经认证的安格斯牛肉品牌



在任何纯粹主义者弄乱他们的内裤之前,这些不是费城奶酪jrs直播吧。那将是不同的肉、不同的面包、不同的奶酪和不同的烹饪方法。  

这些jrs直播吧和奶酪潜艇既俗气又容易。一旦我们可以再次做这些类型的事情,它们就会出现在尾门和欢乐时光中。

2020 年 4 月 1 日,星期三

大绿蛋上的神圣巫毒鸡翅

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有了更安全的居家指南,亚历克西斯和我已经错过了在诺克斯维尔当地餐馆用餐的机会。我特别想念我们在 Big Kahuna Wings 每周的欢乐时光。 BKW 的翅膀类似于孟菲斯的干式排骨,他们用油炸和调味 BKW 原版 or BKW火 调味料。你选择的酱汁就在旁边,所以翅膀会特别脆。

我没有油炸我的,我把它们火烤,然后直接加热完成,使它们像 BKW 翅膀一样酥脆。

肉堂圣伏都教在香脆的火烤翅膀上调味岩石。
香脆的火烤鸡翅,用肉教堂圣伏都教调味,配上阿拉巴马州风格的白色烧烤酱。