2020 年 6 月 29 日,星期一

完美的家常烤龙虾

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我在我的博客上没有做足够的海鲜,所以今天,我要分享一篇来自 龙虾随处可见 关于如何在家烧烤杀手龙虾。

完美的家常烤龙虾

烤龙虾可能不是您想到的第一种烹饪方法,但请相信我们。如果使用正确的食谱准备,这绝对是惊人的。像其他类型的海鲜一样,时间是至关重要的。它遭受类似的命运 如果你煮过头了。我们的指南将为您提供掌握其美味和颓废准备所需的一切。

点燃烤架!开始做饭吧!

龙虾随处可见 如何烤出完美的龙虾

选择合适的龙虾

与任何烧烤菜肴一样,它始于 优质原料.您通常会发现龙虾以尾巴的形式冷冻出售或生活在水箱中。如果您对整只动物的准备工作感到拘谨,您将获得大部分带有尾巴的肉,而无需费力将其送到烤架上。您会看到温水或冷水品种。区别在于海鲜​​的来源。

2020 年 6 月 22 日,星期一

大绿蛋上的炸猪排滑块

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本周我们在大绿蛋上做的这些炸猪排滑块酥脆可口,而且是一种快速喂饱人群的廉价方式。 


Olde Vidern 的辣泡菜炸猪排滑块


如果您的商店和我们的商店一样,那么在 COVID-19 的影响下,肉类选择就会受到影响。这包超薄猪排看起来不错,不到 10 美元,所以我想我会尝试将它们煎成滑块。我把排骨捣成薄片,然后在烤架上浅煎。


浅 Frying

每个人 知道什么是油炸,但什么是浅油炸?每 Rouxbe 在线烹饪学校, 浅煎是十字 介于油炸和煎炸之间。用足够深的油在平底锅里煎 它涉及到食物的一半。这里有一些在烤架上浅煎的技巧。

  • 任何时候你 在火上用油烹饪,会增加火灾风险。确保你有 一个适合你的平底锅的紧身盖子和长袖耐热手套 the ready.
  • 使用铸铁平底锅或其他适合烧烤的厚底平底锅,其壁陡峭,装载食物时高度至少是油深的两倍。如果油溅到煎锅上并进入您的火焰中,您会过得很不愉快。
  • 了解你的 整个烹饪过程中的油温。我使用 Thermapen 和非接触式 温度计,用于记录我的油有多热。
  • 一般来说,我 喜欢在 350 至 375 华氏度的油中煎炸。
  • 如果油 太热了,你可以烧油或烧掉地壳 食物在烹饪完成之前。这两种选择都很难吃。 
  • 如果油 太低,食物会油腻和/或未煮熟。那不愉快。
  • 加入食物 小批量避免温度波动。
  • 给你的季节 食物一从煎炸油中出来就带有细盐。
在铸铁煎锅中煎炸炸猪排
您可以在炉灶上或燃气烤架的侧燃烧器上轻松制作这些。在这里,我正在烹饪我们的测试批次 Sabre Elite 3 燃烧器 燃气烤架。我们的厨房里有天然气,但我讨厌在里面煎炸后残留的煎炸食物气味。

如果事情进展 Wrong

如果有事 确实误入歧途,你的油着火了,不要惊慌,但要迅速行动。别 尝试移动煎锅。如果可以安全地盖上锅盖,请盖上锅盖。如果火在煎锅外面,请关闭 烤架盖并关闭所有通风口。如果您使用燃气或颗粒烤架, 关闭燃料供应。在打开烤架之前等待足够长的时间让烤架和煎锅冷却。



大绿蛋上的炸猪排滑块
我尝试了几种配置,但我最喜欢的还是非烤甜面包、水牛酱和辣泡菜。

2020 年 6 月 16 日,星期二

Tex-Mex Style Maque Choux with Chorizo​​ Beef Cheeseburgers

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你吃过路易斯安那州的配菜 Maque Choux 吗?这是一种奶油味的、美味的、微辣的玉米菜,是我从卡特里娜飓风后搬到诺克斯维尔的一个卡津朋友那里学来的。 

我正在考虑这个食谱,我发现它非常接近德州墨西哥风味的菜肴。我做了一些调整,把它变成了 Tex-Mex Style Maque Choux。我们做了一些以香肠和牛肉混合肉饼为特色的汉堡,所以我认为 Maque Choux 会是一个很棒的伴奏。这是我们为这位厨师所做的。 

Tex Mex Style Maque Choux


在不到一个月的时间里第三次做了这个食谱后,我突然意识到德州墨西哥风格的马克泡芙实际上只是一种从玉米棒上取下的墨西哥烤街头玉米(又名 Elote)。所以叫它 Tex-Mex Maque Choux 或者叫它 Elote,我不在乎。 

烤架上的 Tex-Mex Style Maque Choux


Tex-Mex Style Maque Choux 

原料 

2020 年 6 月 7 日,星期日

培根多香果奶酪馅饼融化

过去两周我们吃了很多汉堡,所以昨晚我改变了主意,让肉饼融化了。这些不是传统的馅饼融化。这些美味的三明治是在烤盘上烹制的半磅汉堡,上面放着亚历克西斯的多香果奶酪、苹果木烟熏培根,配上德克萨斯吐司。

培根多香果奶酪馅饼在金斯福德的烤架上融化
烤德州吐司、苹果木烟熏培根、半磅汉堡和自制多香果奶酪


亚历克西斯制造 我们的标准甜椒奶酪配方.里面的生奶油奶酪为汉堡增添了天鹅绒般的质感。如果您选择购买多香果奶酪而不是自己制作,请谨慎选择。你想要好的多香果奶酪,而不是亮橙色的粘稠物。你应该能够看到混合中的奶酪丝,比如 棕榈奶酪 brand.

自制多香果奶酪
我用冰淇淋勺来分配我的多香果奶酪。在准备好所有东西的同时,将甜椒奶酪放在室温下,这样它会更容易融化。

2020 年 6 月 2 日,星期二

以 Christie Vanover 的鸡肉磨砂为特色的烧烤鸡腿

[FTC标准披露]我没有收到这篇文章的补偿,并在购买摩擦时支付了全价。

我对烧烤鸡的童年记忆总是关于在烤架上煮熟的鸡腿,然后用浓郁的番茄酱调味。从来没有像烧烤酱烤鸡那样真正的烧烤鸡,但这是语义。把这个提供给大多数人,他们会称之为烧烤鸡。我已经有一段时间没做过了,所以我用 Christie Vanover 的新鸡肉酱和两种不同的酱汁做了一批。

以 Christie Vanover 的鸡肉磨砂为特色的烧烤鸡腿
腿用两种不同的酱汁烹制以进行味觉测试。


克里斯tie Vanover 是烧烤博客背后的烹饪天才, 女孩可以烧烤,她是同名BBQ比赛队的站长。几年前,我和亚历克西斯在纳什维尔的安格斯牛肉认证年会上第一次见到了克里斯蒂。从那以后,她和我一起参加了多项活动,例如 CAB 烧烤峰会、史密斯菲尔德烹饪世界锦标赛、杰克丹尼尔斯烧烤邀请赛等。克里斯蒂是一位有创意的厨师,也是一位激烈的竞争者,所以当她宣布她的 烧烤线通过香料学摩擦,我知道我必须订购一套。 

克里斯tie Vanover 来自 Spiceology 的BBQ


厨师简单明了。我做的唯一预先准备是把鸡腿放在架子上,然后在冰箱里平底锅一个小时,让它风干。这会使鸡肉表面变干,促进褐变和脆皮。 

把鸡肉放在冰箱里这样的架子/平底锅上,让寒冷、干燥的空气在鸡肉周围循环,去除表面水分。