2020年8月30日星期日

半磅牛仔汉堡烧烤

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我们很忙"正在做"在周末我们'我们常常吃午饭,我们只是用早餐结合起来。你这样做吗?那'我们上周末我们做了这些经典,大鸣叫'牛仔汉堡为我们的午餐晚餐。 


这款肘部滴水汉堡始于8盎司的新鲜磨碎的牛肉,装满了烟熏切达干酪,脆皮培根,波旁装载烧烤酱,炒洋葱和自制辣泡菜。

一如既往地,我有我的烹饪笔记,提示和更多的口腔浇水图片。享受!

牛仔汉堡

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发表08/30/2020

原料

2020年8月24日星期一

Ribeye牛排用白豆和培根

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托斯卡纳的一个受欢迎的菜是一个直截了当的T骨牛排,用白豆。所以这种快速的牛排晚餐,我在过去的周末制作的是托斯卡纳的灵感,但阿巴拉契亚受影响的影响,因为我正在使用东田纳西州自己的灌木丛® Beans. 


有白豆和培根的认证的安斯牛肉ribeye
因为ribeyes看起来最好,我用ribeye而不是t骨。 


烹饪策略

我的策略是在一个简单的木炭烤架上建立一个双区域火灾。我直接在煤炭上做煎锅,直到是时候煮熟。然后我将豆子滑到间接侧,升高烤架温度,直接落在煤中。 

设备策略

对于这家厨师,我选择使用我的旧炭灰粉500x。 这台桌面格栅不再生产但是俄克拉荷马乔·斯拉布尔是一种改进的类似版本。托斯卡纳烧烤是基本的(以一种好的方式),这个老化的烤架也是如此。这真的是我为这家厨师挑选这个特别的烤架的主要原因。 

在夏尔布利的小型桌面烤架中设置双区域火灾
该烤架设置在双区域火灾中,右侧的所有燃料,用于突然培养,烤箱,左侧留下开放,以便间接烹饪。

 

Certified Angus牛肉Ribeye牛排用白豆和培根
认证的Angus Beef品牌®Ribeye牛排用白豆和培根

忏悔: 这是我的豆子和烟肉汤配方,少量少。只需1/2到1杯库存更多的库存,您将有一个快速美味的汤。 

白豆和培根

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发表06/22/2020

原料

  • 3条史密斯菲尔德培根,切碎
  • 1/4杯胡萝卜,剥皮和切割切割
  • 1/4杯甜洋葱,去皮和切碎
  • 3汤匙通用面粉
  • 1杯鸡汤
  • 1 can 布什的伟大的北方豆子或其他白豆,冲洗和排水
  • 1/2茶匙犹太盐
  • 1/4茶匙精细磨削白胡椒粉

指示

  1. 将铸铁煎锅或另一个烤肉安全,非棍棒煎饼放在350上°F格栅(中等热量)并使其预热5分钟。
  2. 将培根,胡萝卜和洋葱加入中等热量,偶尔搅拌,直到培根转动棕色,略带脆。
  3. 将面粉撒在煎锅中并搅拌直到面粉和培根脂肪组合形成光线roux,1-2分钟。慢慢加入库存时搅拌直到它完全组合。选项 - 如果要仿古豆,请将其留下并转到步骤4.对于更好的酱汁,使用浸没搅拌器在进行步骤4之前处理液体混合物。我们都喜欢这两种方式。
  4. 在排水的白豆中搅拌。盐和胡椒季节。推动烤架或低热燃烧器上的间接热量,并在烹饪牛排时轻轻煨。
  5. 根据需要,季节用额外的盐来味道。

屈服: 4 servings

准备时间:00小时。 10分钟。

煮熟时间:00小时。 20分钟。

总时间:30分钟。

标签:煎锅


认证的Angus Beef品牌 ribeye steak from Food City in Knoxville
我经过漂亮的美丽认证的Angus Beef.® ribeye steak来自食品城市nmt牛肉rum v.2配方,松散地覆​​盖,并将其放回冰箱约4小时,让它“干燥的盐水”。在我准备烧烤之前,我把它退回了1小时。

使用JJ George Grill火炬照亮Kingsford原创
照亮一堆kingsford蓝色袋子使用JJ乔治格栅火炬。 Kingsford正在做一个非常酷的事情,以帮助支持烧烤联系。他们在一天的某些餐厅开设了5,000美元的标签。  Check out their着名的叮咬有关这些餐厅的详细信息和食谱。

为我的豆类讨厌。如果你在户外做了很多烹饪,请自己帮忙,让像这样弄脏。他们来回减少旅行的数量,并更容易地进行清理。

我开始烤架上料热量(350°f)通过使大部分通风口关闭。然后,当是时候烧烤牛排时,我打开了通风口并打开前门门,让更多的氧气进入煤炭。真正快速颠簸的热量。


这一观点使您可以良好的视觉可视化。我在这张照片中使用了直接的热量来迅速炒,然后将煎锅将左侧的空隙移到左边的时间,让它煨。那个煎锅是80多年的Griswold#5。

在面粉中搅拌以制作光线roux。您的面粉应完全纳入没有白色的块状。您也可能会注意到一个“坚果”香气,告诉您它的完成,但与使用炉灶相比烧烤时更难地检测到。它不应该需要1-2分钟。

当我烧烤牛排时制作白豆和培根
整理起来。 如果你的豆子煨太长而且比你喜欢厚,你总是可以在Smidgen中搅拌更多的库存来稀释它。我喜欢他们厚实。


认证的Angus Beef.Ribeye牛排用白豆和培根
你有它。直接,嫩,惊人。


想要更多美味的食谱和烧烤提示吗?
我有两本伟大的书籍通过Ulysses出售。

Kamado吸烟者和烤肉纸  
偏移吸烟者和烤肉纸.


2020年8月19日星期三

在烤架上的陀螺仪

[FTC标准披露]我们没有对这篇文章的补偿。我们用好奇心购买了自己的轻松kabab,并没有与制造商的隶属关系,但链接是亚马逊联盟链接。 

我绝对喜欢一个好的陀螺仪。厨师亚当佩里郎叫他们一个"高度贫困人群恳求"在他的第一本书中,严肃的烧烤。我不得不同意,因为大胆的口味和嫩的肉体让我的嘴巴快乐。

自创陀螺泡在一个大绿蛋煮熟
上周末我在大绿蛋上煮熟的一批陀螺仪。


什么's a Gryo?

陀螺锭是一种辛辣的地面羊肉(或混合羊肉和牛肉),在垂直的烤面包上直立烤,作为脂肪渲染的塑造本身。薄片刮掉肉,通常用切片的番茄,洋葱和Tzatziki酱服装。与汉堡更宽的质地相比,肉略微致密,但非常温柔。


在诺克斯维尔,你对一个伟大的陀螺赌注是 yassin's Falafel House. 他的陀螺仪加载了高度调味的肉类,而Peas厚实但在质地上柔和柔软。


一个脆弱的策略

对我来说,最好的陀螺座有来自烤肉外边缘的脆边的切片。酥脆的边缘就像在你的BBQ中有树皮,因为它增加了纹理并提高了味道。一世've made Alton Brown'S食谱和厨师亚当佩里郎'S烟熏羊肉陀螺仪,他们都很美味。但他们都使用了一个面包或大卷来进行流程,这给了那些酥脆的比特。所以我开始让我的陀螺仪成为kabobs,以获得更多的碎屑。

烤陀螺kabobs在配有格林金格尔格的PK格栅
在PK格栅设置与格里格林饲料的PK格栅上烧烤了我的第二次测试批次。

我在我的陀螺肉食谱中使用Fresno智利,因为我喜欢他们的温和。我已经用良好的效果替换了一个Serrano智利。如果您想要更多热量,请使用2-3 serranos。 

我使用一些碎牛肉2原因。首先,羔羊是昂贵的,第二,我'm不是羔羊的大粉丝。我刚刚用磨碎的牛肉批次,它味道像经验丰富的汉堡包那样不是我在寻找的东西。我觉得你必须在那里拥有一点羔羊,以使它味道像陀螺仪一样。

在烤架上的陀螺仪

2020年8月12日星期三

Cheddar汉堡用蜜饯培根和胸部jus mayo

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这汉堡昨晚我们为晚餐做了惊人。它拥有一个巨大的半磅牛肉馅饼系带轻度切达干酪,配上蜜饯培根,切片的新鲜格兰恩林番茄酱,绿化和一个可笑的好胸部jus mayo。  


Cheddar汉堡用蜜饯培根和胸部jus mayo


胸肉jus是在包裹胸部后留在箔中的美味凝胶状花蜜。它来自长时间烹饪过程中断裂结缔组织的魔力,使其变成强烈味道和天鹅绒般的纹理的东西。将其添加到蛋黄酱中创造杀手调味品或浸泡酱。


由烟熏牛肉胸部jus形成明胶
这是当我在冰箱中留在冰箱中的整个牛腩时由牛肉jus形成的明胶。它'S欺骗味道的作弊码。


我意识到大多数人都aren'去坐在冰箱里的胸部jus。 I haven'尝试过它,但我认为你可能替代其中一个集中的人KNORR牛肉股票凝胶包装. 用一些蛋黄酱混合并用一些精细磨碎的牛肉调节味道,如有必要。


猪糖果又名蜡烛培根,是汉堡的有趣礼鞋。
我用了一些家庭治疗和家庭吸烟高粱和波旁培根的蜜饯培根。


2020年8月2日星期日

逆转烤毛孔瓶牛排配煎锅土豆au gratin

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昨晚,亚历克西斯和我烤了一块厚厚的毛毯牛排,并改善了一块煎锅土豆Au Gratin。这是一个'究竟是一个食谱帖子,但它是我们所做的细节。

反向烤牛排在大绿蛋Kamado格栅上的牛排


我们在巴特勒找到了蜜蜂24盎司的搬运工&Bailey市场,诺克斯维尔的一个难以理解的单一机构杂货店。这家商店被约会和小,它'在80年代后期回到了杂货店的时候's. That'他们的一部分魅力,这些天他们与连锁兆店相反。  You can'在那里购买轮胎或床垫,管家&Bailey擅长他们的客户服务和专业部门。他们还出售帕克'S块状木炭,由田纳西州硬木制成。

在一个大绿色蛋mini-max kamado格栅炖一个porterhouse牛排

牛排准备