2020 年 9 月 25 日,星期五

The Hatch 和 Guac 汉堡

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今年夏天,我们制作了大量多汁美味的汉堡,这款 Hatch 和 Guac Burger 是其中最好的。 

哈奇和鳄梨酱汉堡的烤架食谱

这是一种 6 盎司的牛肉馅饼,在燃煤煎锅上烹制,以获得烧烤的味道,但带有一种让美拉德本人引以为豪的风味外壳。我们把它放在一张混合蔬菜的床上,上面放着火烤哈奇辣椒、一片格兰杰县番茄、自制鳄梨酱和炸玉米饼条。

但一个伟大的汉堡不仅仅是浇头和调味品。对我来说,一个非凡的汉堡肉饼始于两个因素—— 

  1. 研磨的新鲜度和 
  2. 研磨中使用的切口。 
我们使用牛腩和牛腩来制作我们用于这些汉堡的碎牛肉。在进入食谱之前,让我们先谈谈研磨。

我如何磨牛肉以获得最好的汉堡

每日研磨

2020 年 9 月 16 日,星期三

事件:去年的赞美猪油烧烤大赛

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这是奇怪的一年,因为我们团队今年没有参加任何烧烤比赛,我们只在一个美食节上做过饭。如果您和我们一样想念这些活动,请回顾一下 2019 年的赞美猪油活动。

2019赞美猪油烧烤大赛

由于多种原因,Praise The Lard 是烧烤比赛领域的皇冠上的明珠之一。 

  • 赞美猪油是两个烧烤比赛合二为一,包括 KCBS 和 MBN 认可的活动。 
  • 赞美猪油还包括牛排烹饪协会批准的牛排比赛。
  • 赞美猪油是由传奇的米尔斯家族精心组织和执行的 第 17 街烧烤.
这个烧烤活动多年来一直在我的烧烤活动清单上。去年我终于和我的朋友一起参加了比赛 风味匿名.多年来,我们一直在 5 月份在孟菲斯一起参加比赛,但这是我第一次在墨菲斯伯勒与 Flavor Anonymous 一起比赛。这是我在活动中的一些照片。

2019赞美猪油烧烤大赛


炊具(又名吸烟者)

我是个齿轮迷,我承认。所以在我们的团队营建立后我做的第一件事就是四处走走看看所有的吸烟者。 


2019赞美猪油烧烤大赛


2019 年的抵消吸烟者赞美猪油烧烤大赛
这是第一个引起我注意的坑。它是一种带有横向安装的燃烧室的逆流偏置吸烟器。 TBH,我不确定以这种方式安装火箱的作用是什么,但我猜他们可以在不增加长度的情况下以这种方式获得更多的体积。或者,它确实允许从前面而不是侧面进入火箱。

2020 年 9 月 7 日,星期一

剩菜特价:牛排和奶酪早餐杂烩

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上周末我们以牛排和扇贝晚餐开始。这是我们用剩菜做的。


在 Big Green Egg kamado 烤架上烹制的烤土豆煎锅。
我们在我们的一个大绿鸡蛋上做了我们的煎锅土豆。这个煎锅是我们最近修复的;这是 1930 年代的 Griswold #8。

经认证的安格斯牛肉® 品牌肋眼牛排在烤架上烹制
我们还烤了几块来自 Food City 的经过认证的安格斯牛肉®品牌肋眼牛排。我们在 NMT 鲜味牛排调味料中将它们干腌约 6 小时,然后在 450°f 下每面烤约 4 分钟。

我们吃了剩下的牛排和奶酪土豆。想到的第一件事是制作牛排和奶酪早餐哈希。