2020 年 11 月 30 日,星期一

Gringo Jalapeno Smash Burgers 滑块

 [FTC 标准披露] 我们没有收到这篇帖子的补偿。我很幸运每年五月在孟菲斯与风味匿名的人一起做饭,最近他们很友好地给我寄了一盒他们令人兴奋的摩擦和调味料。

饥饿的?这个带有培根和多层烤墨西哥胡椒奶油酱的三层汉堡怎么样? 

黑石烤盘上的墨西哥胡椒 Gringo Smash Burgers

不要惊慌,它并没有看起来那么大——它只是一个滑块。上面有半磅牛肉的滑块,但仍然是滑块。 

Gringo Jalapeno 酱是一种奶油酱,配以火烤墨西哥胡椒和 Dirty Gringo 从 Flavor Anonymous 擦。这种摩擦具有西南风味和烟熏辣椒,为这种酱汁带来了很多风味。我最初是作为热鸡翅的蘸料做的,但它也很适合汉堡。

鸡翅和汉堡用墨西哥辣椒酱

原料

  • 2汤匙黄油,无盐
  • 2汤匙通用面粉
  • 1杯半
  • 1个墨西哥胡椒,火烤,去皮,去籽,切碎
  • 1/2 茶匙风味匿名肮脏 Gringo 擦
  • 捏一两盐调味

2020 年 11 月 23 日,星期一

泰国花生碎牛肉

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亚洲风味,尤其是泰国风味,让我的嘴巴很开心。这个简单的泰国花生碎牛肉食谱也不例外。

大绿蛋上的泰式花生碎牛肉


花生酱给这道菜带来的热量和味道让我脸上露出微笑,心中有一首歌……或者那是我的肚子?无论哪种方式,我们都非常喜欢它,以至于在过去的两周里我已经煮过几次了。 

这个食谱的想法是在使食谱评论家受欢迎的同时产生的 韩国碎牛肉饭碗 recipe. 

韩国碎牛肉饭碗

它很好吃而且超级简单。但即便如此,我还是立刻知道我想做一个泰国花生版本。你也可以把它换成泰国腰果碎牛肉 腰果黄油 花生酱。这就是我们第一次做到的方式;两种演绎都令人赞叹。 

泰国花生碎牛肉

这些作为生菜卷的馅料也很棒。

泰国花生碎牛肉

2020 年 11 月 17 日,星期二

火烤菠菜和奶酪酿壳

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日子越来越短,这意味着我是时候开始更多地转向舒适的食物了。当我们有剩余的肉酱做意大利面时,我们经常做奶酪馅的贝壳。我们的基本配方是一种简单的奶酪馅料,可以通过在混合物中加入菠菜、香肠或其他成分来轻松进行试验。

大绿蛋 Kamado 烤架上的火烤菠菜和奶酪馅贝壳
火烤菠菜和奶酪馅的大绿蛋壳。

当然,你可以在烤箱里做这些,但在大绿蛋上烹饪会增强火烤的味道。

在 Big Green Egg kamado 烤架上烹制的火烤菠菜和奶酪馅贝壳

这是我们如何在大绿蛋上制作火烤菠菜馅的贝壳。一个提示:如果你剩下的肉酱特别厚重或“质朴”,你可能想把它放在食品加工机里。我认为用这种酱汁搭配质地更细腻的酱汁会更容易。 


火烤菠菜酿壳

2020 年 11 月 13 日,星期五

牛排炸玉米饼

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 我们家的生活一直很忙。工作和家庭装修项目发生冲突,干扰了我做饭的时间,所以我们一直在做很多 30 分钟的饭菜。 

这是我昨晚拼凑的一个 - 刨牛排 Tostadas。 这些tostadas 装有煎锅烤牛排、辣椒、洋葱、queso 酱、辣酱玉米饼馅、西红柿、黑橄榄和葱。 



来自认证安格斯牛肉的牛排
这开始于一个包 认证安格斯牛肉®品牌 Shaved Steak that I bought at my 美食城.他们刚刚开始携带这种产品,但它很快成为这里的主食,用于快速简便的菜肴。明显的用途是用于牛排和奶酪三明治,但它也适用于韩国烤肉、炒菜和墨西哥牛肉菜肴。 

2020 年 11 月 8 日,星期日

河口沙粒

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这些是我吃过的最好的沙粒之一。去年这个时候我在彭萨科拉参加彭萨科拉蛋节,并在市中心的狗屋熟食店吃早餐。 

来自彭萨科拉市中心狗屋熟食店的美妙河口沙粒
我和 Bayou Grits、过分简单的鸡蛋和熏杜洛克五花肉一起去了。

Dog House Deli 的 Bayou Grits 很厚,俗气,大胆,令人惊叹。厨师内森·霍勒 (Nathan Holler) 和他的工作人员将培根、火腿、香肠、辣椒、洋葱、大蒜和西红柿炒香,然后加入少许莎莎酱加入奶酪糁中。他们闭嘴很好!



我的狗屋熟食店的版本非常好 Bayou Grits。



这个周末我抽了五花肉,决定做一个他们的 Bayou Grits。这就是我所做的,从五花肉开始。

熏五花肉

我从半个五磅重的五花肉开始。我把它拍干,轻轻地给它上油,然后给它涂上一层我的 NMT Southern Sweet rub 配方(来自我的第二本书, 抵消吸烟者食谱)。你可以用一般的甜烧烤来代替,比如 Meat Church Honey Hog。

在 俄克拉荷马州乔的骑士 DLX Pellet Grill 烤五花肉

我加载了我的 俄克拉荷马州乔的骑士 DLX 使用 Kingsford Hickory 颗粒并将其预热至 200°f。我在那个温度下把五花肉熏了大约 4 个小时。我每隔一小时左右就用苹果汁喷它。然后我将温度提高到 250°f,然后将腹部煮熟,直到内部温度达到 200°f,大约又需要 3 个小时。然后我用自制的樱桃波旁烧烤酱给它上釉,类似于我的蜂蜜波旁烧烤酱。