2021年7月28日星期三

炸鸡和皮棉奶酪三明治灵感来自销啤酒公司

[FTC标准披露]我收到了这篇文章的补偿。我是jrs直播吧Thermoworks联盟,所以我从这篇文章中获得了一部分来自链接的销售。

伸缩啤酒公司在诺克斯维尔,他们的优秀酒吧食品也是如此,因为它们是他们的啤酒厂。他们的汉堡是用本地源的胸肉制成的,玉米杆菌堆积高,因为莱特·斯托特的好吃的东西。您可以获得jrs直播吧炸鸡三明治三种方式之一 - 枫木,水牛或者木制。 

在我们上次访问那里,我最小的儿子用辣椒奶酪炸鸡三明治。我的食物也很好,但我一直渴望一只带有Pimento Cheese的炸鸡三明治,因为这次旅行几周。本周我终于做了一些关于这种渴望的事情,并使这种疯狂的炸鸡和皮棉奶酪三明治灵感来自伸出的。 


伸缩把泡菜放在他们身上,但事实证明,我已经离开了olde virden.'s Spicy Pickles。是时候做另一批次的时间。

炸鸡和pimento奶酪三明治

www.nibbermethis.com.

发表07/28/2021

脆皮油炸鸡肉内圆角用我们的辣自由奶酪,包括火烤的Poblano。 

2021年7月26日星期一

portobello marsala牛排

[FTC标准披露]我们没有对这篇文章的补偿。自2010年以来是Thermoworks产品的大粉丝之后,我最近纳入了Thermoworks联盟。

我们不'牛排做了很多酱汁。通过果汁,调味料和砧板熔化的牛排拖着新鲜的牛排是我的标准mo。但是,每一步,然后,我喜欢握手,就像用这个Portobello Marsala Streak牛排那样享受一点俏皮。

Portobello Marsala Strip牛排来自大绿蛋Kamado Grill
酱汁和蘑菇的咸味甜味很好地用牛排。


轻微的忏悔,我们通常在我们两个人之间分裂牛排吃饭,因为我们的胃口已经放缓,因为我们已经老了。好消息是,这意味着我们连续两晚的晚餐牛排。 

完整的配方位于帖子的底部。这是厨师的一些图片和秘诀。

2021年7月20日星期二

红糖和波旁桃子用烤磅蛋糕

 [FTC标准披露]我们没有收到这篇文章的补偿。

这是jrs直播吧作弊甜点,因为它很容易。我们甚至使用了商店买了磅蛋糕。但很容易't让它味道不那么美味。轻轻烤的磅蛋糕增加了一点纹理。新鲜的格鲁吉亚桃子的甜味是由波旁孔和红糖的焦糖和香草味道的补充。这一切都是为了低努力,高奖励甜点。 

红糖和波旁桃子与烤磅蛋糕从大绿蛋
哦,是的,我们在那里扔了一些香草冰淇淋,只是为了好的措施。

完整的食谱遵循图片。

2021年7月12日星期一

烧烤剩菜:胸肉和火烤玉米披萨

[FTC标准披露]我们没有对这篇文章的补偿。 

当你吸烟很多BBQ时,你经常有充满额外烧烤的冰柜。我们的猎犬与我们的剩菜有创意。这是jrs直播吧披萨,亚历克西斯本周末装满了烟熏胸肉和烤玉米。 

熏制胸肉,火烤玉米,红辣椒,新鲜的番茄,马苏里拉,切达干酪,以及奶油辣味辣味辣酱豆佛得角披萨酱顶上我们在500岁煮熟的披萨°f在大绿蛋上。

面团

这披萨是笑声厚的,因为我不't listen well. Alexis使用通常使用的披萨面团食谱之一。但在她制作并休息后,我将其划分为2,而不是写3张馅饼。哎呀。仍然味道伟大。

2021年7月5日星期一

烟熏胸针和猪肉屁股在深南吸烟者GC36

[FTC标准披露]我们去年免费收到BBQ Ultraq进行审查。我也使用亚马逊联盟链接,了解我使用的产品,我收到了jrs直播吧小佣金。我们没有对这篇文章的其他赔偿。 

在7月4日周末,我们在重力喂食了一双胸部和猪肉屁股上。

熏制胸肉盛肉盘用混合的辣椒豆,烤jalapeno土豆沙拉和德克萨斯敬酒。
切片胸肉拼盘与肉从点和平面上。喜欢我们的火焰烤的墨西哥胡椒沙拉。配上灌木丛'S混合的辣椒豆,德克萨斯吐司,以及来自雷希汉的德克萨斯州烧烤酱's 屡获殊荣的烧烤酱以及如何使用它们.

我必须诚实,承认这是最不佳的牛腩我'在两年内制作。当我说最不好的时候,它仍然是食用而不是我'在餐馆旁边;这只是'在烧烤比赛中排名在上半部分。它有点紧张(不坚韧),不是多汁的,有点味道味道。

那么为什么我张贴了它?因为有时,还有更多的是在失败中学习而不是成功。我在过去的周末重申或确认的课程是: 在对胸部(或猪肉,鸡,肋骨)程序进行更改时,一次只会更改一件事。我改变了太多变量来获得有意义的数据。

  • 由于可用性问题而改变了牛肉品牌。
  • 我使用的选择而不是主要牛肉,因为有效问题。
  • 改变了我的2个胸部摩擦中的1个。
  • 我根本没有注射牛腩。
  • 我没有给牛腩jrs直播吧12小时的干燥盐水。
  • 煮熟的胸部整体,而不是分开进入平坦和点。
猪肉?哦,它很棒,达到我通常的标准 - 多汁,嫩,而不是糊状,而且美味。

星期三,6月30日,2021年

诺克斯维尔风格干摩擦翅膀

 [FTC标准披露]我们没有对这篇文章的补偿。 

您的城市或城镇是什么食物?

  • 孟菲斯有孟菲斯风格的干肋(干摩擦,不是干肉)
  • 圣路易斯有猪肉牛排
  • 新奥尔良有Beignetet
如果诺克斯维尔有这样的食物风格,我认为它可能是裸体或干摩擦的翅膀。当我想到镇上的翅膀时,那个想到的第jrs直播吧想到的是大Kahuna翅膀。自90年代初以来,他们一直在做干摩擦的翅膀。还有死胡同烧烤与他们的裸露的翅膀,ktown tavern'S jumbo Ole smokey裸翅膀,甜蜜的p's Downtown Dive'S有翅膀在灵魂摩擦中扔了。这些都有一些共同点。
  • 巨型翅膀
  • 严重调味,几乎涂层,大胆的干擦
  • 烟熏味(注意:BKW's aren'在餐厅熏制,但火有烟雾缭绕)
  • 额外的脆皮皮肤
这里'我的版本的诺克斯维尔风格的干摩擦翅膀。 

诺克斯维尔风格在大绿蛋上干摩擦翅膀
我用薯片给了这些我'M致力于本周末's牛腩。底座是火灾烤的墨西哥胡椒和大蒜蛋黄酱。

星期一,6月28日,2021年

牛仔ribeye牛排用酥脆土豆和黑豆

[FTC标准披露]  我们收到了这篇文章的赔偿金。任何亚马逊链接的帖子都是亚马逊联盟链接,我们将获得一小部分销售,以帮助涵盖我们的成本。

本周末,我们买了一辆20盎司的黑色安格斯,来自巴格勒和贝利市场的牛仔ribeye牛排。我们在大绿蛋上烤它,用一些脆皮的煎锅和黑豆为美味的饭菜。

牛仔ribeye牛排,酥脆土豆和灌木丛's best Sidekicks

好吧,它被称为牛仔牛排,但语义上,有关于这一点的辩论空间。牛仔牛排究竟是什么?

骨头,牛仔ribeye和tomahawk ribeye

这绝对是jrs直播吧骨髓牛排,但这取决于你要求谁是牛仔牛排。所有这三个牛排名称来自牛肉肋骨。牛仔和Tomahawk都是骨头肋眼的衍生物。 

  • 骨头肋骨牛排 - 任何带骨的ribeye牛排都是骨头ribeye,duh。通常,当我看到使用的术语时,它指的是仍然附着一小块肋骨的ribeye牛排。
  • 牛仔ribeye牛排 - 肉田指南宣称牛仔牛排只是jrs直播吧骨头肋牛排(38)。其他来源,如此 认证的Angus Beef.牛仔ribeye有短的法国骨骼的页面状态。换句话说,被移除了称为唇唇的肉的楔形以在最后显示鞍骨筒。
  • Tomahawk Ribeye牛排 - Tomahawk是jrs直播吧带有全肋骨露出的ribeye牛排。它做出了最戏剧性的演示文稿,但与牛仔或骨头肋牛排相比,它不会增加味道。

星期三,6月23日,2021年

活动报道:田纳西州大学农业学院吸烟学校

 [FTC标准披露]我们没有为这篇职位收到赔偿,我们支付了我们的录取费用。 

多么有趣的周末!亚历克西斯和我参加了田纳西州大学农业研究所's(Utia)吸烟学校。议程专注于胸肉和肋骨。我们学到了一点,看到老朋友,结交了新朋友,吃得好。 

Tenneessee农业研究所的大学吸烟笔起2021年

如果你'从来没有拍过烧烤或烧烤课,我强烈推荐这样做。即使您是熟练的格栅,这是添加技能的最佳方式,扩展您的曲目,并挑战现有概念。我可以'it分享食谱或所有细节,但这里'■回顾这一事件。

关于事件

2021所吸烟学校是utia提供的第jrs直播吧计划,我会说这是吸烟的成功。 utia是关于研究,学者和外展,所以吸烟学校很适合其使命。内容utia作为学习机构被带到了通常的烧烤级议程的jrs直播吧很好的补充。 

2021年6月13日星期日

土豆,牛肉和鸡蛋早餐卷饼在大绿蛋上

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我们在我们面前忙碌的周末日,并在晚餐之前需要寄托。我解雇了我们大大的绿蛋之一,对我们在厨房里的手上进行了快速调查,并提出了这些烤制的早餐卷饼。

土豆,鸡蛋和牛肉早餐卷饼
烤卷饼塞满了土豆哈希,炒鸡蛋和炸玉米饼式的碎牛肉。

这是jrs直播吧'jrs直播吧完整的食谱帖子,而是快速审查我们提出的内容。  Here's what we used.

  • 牛肉牛油油(你可以使用任何高温烹饪油)
  • 大约2杯切丁蜂蜜金土豆
  • NMT牛肉搓食谱
  • 1/3杯切成洋葱
  • 1/4杯丁香蘑菇
  • 2切片迷你甜红甜椒
  • 大约6盎司的磨碎牛肉,剩下粉碎汉堡
  • nmt fajita调味术配方
  • 3 eggs
  • 1杯瓦哈卡奶酪,切碎

格栅设置

星期三,6月2日,2021年

枫树纸培根包裹的肉类

[FTC标准披露]克里斯和我的书籍副本,所以虽然我没有'T支付这本书,我交换了jrs直播吧等价的东西,所以我不会考虑这篇赞助的帖子。我从任何亚马逊联盟链接的销售中获得了一小部分。我收到了免费的Tabasco BBQ Seuces。

我们最近使Plank吸烟培根包裹的肉类食谱吸烟的四个基础由克里斯苏斯曼。我们制造了脆皮烤土豆和煎锅绿豆,享用美味。肉饼是烟熏,甜美,辛辣,经验丰富,美味。

培根在大绿蛋上包裹肉饼

你可能已经注意到我的肉食和早餐肥胖(烟熏早餐香肠)通常是裸体的。亚历克西斯甚至问我为什么不'经常做培根包装或臭名昭着的培根编织。我是反培根吗?哎呀! 

这只是jrs直播吧偏好问题。像任何东西,培根包装有他们的好处和缺点,因此它归结为您的个人倾向。 

培根包装

  • 外观 - 培根包裹的食物看起来很美味。乍一看,它会浇水。
  • 味道助推器 - 培根包装将味道转到11。 
  • 榨汁性 - 培根,尤其是碎肉,最小化水分损失。
  • 自我塑造 - 作为培根脂肪厂,它塑造了食物。 

培根包装的缺点

  • 烟雾渗透 - 培根包装是烟雾与包裹内部的食物之间的屏障。 
  • 皮骨胸围 - 培根包裹保留肉'在形成外壳的情况下,否则它将。这意味着没有美丽的反应,是jrs直播吧关键的味道。批准后,培根得到它,但内部肉不会。
  • 食品成本 - 随着杂货的成本射击和一磅培根进入10美元的范围,培根包装将达到您的食品预算。
对于一切,有jrs直播吧赛季,对吗?包裹的时间和裸体的时间。所以让'返回这家厨师。

2021年5月27日星期四

克里斯苏斯曼的熏制的铲斗鸡用辣alabama白色酱汁

[FTC标准披露]克里斯和我的书籍副本,所以虽然我没有'T支付这本书,我交换了jrs直播吧等价的东西,所以我不会考虑这篇赞助的帖子。

如果jrs直播吧新的烧烤或烧烤的食谱有一些我个人最喜欢的食谱,那么我'm制作那些。 

玩点击

烹饪收藏是有意义的几个原因。首先,我经常尝试过他们,并具有广泛的体验进行比较'缘故。其次,我喜欢在旧收藏夹上看到新的旋转。第三,最爱是有原因的最爱;我想吃他们! 

在没有特定的顺序中,我最喜欢的一些食谱在烧烤纸上找到:

  • 肉饼
  • 任何种类的鸡肉与阿拉巴马白酱
  • 汉堡
  • 翅膀
  • 牛排配复合黄油

吸烟的四个基础

所以,当我掌握克里斯苏斯曼时's (烧烤佛)第一本书,吸烟的四个基础,我煮熟的第jrs直播吧食谱应该毫不奇怪是他熏制的泼溅鸡,香辣阿拉巴马白酱。

熏制的spatchcocked鸡用辣alabama白色调味汁

这只鸟真的击中了现场。它很轻,多汁,令人垂涎欲滴。我知道它会很棒,因为克里斯苏斯曼是一家熟练的现场厨师。一世'LL稍后做完整的书籍审查;这篇文章只是关于美味的鸡肉。

2021年5月24日星期一

粉碎汉堡滑块与佛蒙特白色切达尔和加拿大培根

[FTC标准披露]我们没有对这篇文章的补偿。

我的饮食计划说,我在本周末发出了内部战斗,我说"鸡"但我的胃口说"粉堡".  Guess who won out.

粉碎汉堡滑块与佛蒙特白色切达尔和加拿大培根
佛蒙特州白切尔达,波旁枫木加拿大培根和脆皮3盎司粉碎汉堡馅饼双人堆叠在滑块卷上。啊啊!


这些汉堡是奇怪的 - 俗气,蜜,咸,并且新鲜的烧烤味。加拿大培根带来了jrs直播吧受欢迎的脆皮纹理,咸味,以及一些治疗方法。

星期五,5月21日,2021年

图书评论:烧烤革命

[FTC标准披露]我收到了出版商的烧烤革命的未判据草案,以进行审查。我没有收到其他赔偿。这本书的链接是亚马逊联盟链接,如果您通过链接购买本书,我将收到一小部分。 

他们说“不要埋葬领导者”所以我会告诉你我最喜欢的新烧烤和我所看到的2021个产品的烧烤书。

烧烤革命击败了我的渴望来离开和烧烤。经过12多年的博客,烧烤和烧烤,我已经进入了一点车辙。我需要握住东西,烧烤革命已经完全做到了。这本书已经让我兴奋地再次射击烤架。 

详细的烧烤革命书评


烧烤革命

来自全明星Pitmaster的创新烧烤食谱

由Mitch Benjamin.
$ 29.85 / Quatro出版集团美国
2021年6月15日(预订现在可用)

关于作者

多年来,Mitch Benjamin建立了自己的BBQ帝国。
  • 他更像是@meatmitch在社交媒体上。
  • 他是肉米奇比赛烧烤团队的创始人。
  • 他的肉Mitch品牌的摩擦和酱汁在5月和美国皇家的孟菲斯这样的世界锦标赛中获得了奖项。
  • 他的餐厅,Char Bar烟熏肉类和娱乐赢得了堪萨斯城最佳的新餐厅。
除了那些荣誉外,米奇还为职业运动队和国家电视节目烹制。

关于这本书

烧烤革命是jrs直播吧全尺寸的精装书。通过快速计数,它在jrs直播吧适用于Mitch的经验和背景的jrs直播吧相当独特的组织中有近90个食谱。而不是典型的摩擦/酱汁,牛肉,猪肉,鸡肉,以及其他一切,BBQ革命是如此组织:
  1. 博士竞争食谱加上实际建议,提示和时间表。外面的动手烧烤课程,这是博克竞争中最佳入门之一。
  2. Char Bar烟熏肉类和娱乐,米奇分享了来自受欢迎的堪萨斯城餐厅的一些最好的卖家。我最喜欢这一章,让幕后的食谱。
  3. 革命烧烤 - 在烟盒之外思考。像羊肉,各种海鲜和香肠一样的少于传统的菜肴。是的,香肠是jrs直播吧典型的烧烤食品,但没有很多烧烤书,为您提供从头划伤的食谱。
  4. 剩下的烧烤思想 - 如果您尽可能多地烧烤,这是jrs直播吧欢迎加入食谱添加。 
  5. 侧面,甜点和其他乐趣 - 米奇在他的“米切森”中得到了怪异。
  6. 特色pitmasters. - 米奇通过在整本书中添加来自名人Pitmasters的食谱来拉动“等待,还有更多”。 Pitmasters包括Paul Patterson,Jess Pryles,Craig“BBQ Ninja”Verhage,以及Matt Pittman。 

食谱

我所做的食谱

当我在烧烤革命的一份副本时,我跳进了食谱,批次中没有jrs直播吧哑巴。我很喜欢这些。 

深南吸烟者GC36
我推出了我的大重力喂食坑,从烧烤革命中尝试一些胸肉,猪肉和鸡肉产品。

竞争胸肉,结束,竞争朝鲜!酱

我当然是胸部的傻瓜,即我尝试过的第jrs直播吧食谱之一。坚实的配方,无论您是在家还是在家里烹饪牛腩。 

切片熏胸脯饼干

胸肉烧焦了


竞争猪肉 

我有点露出米奇的食谱。我改变了一点食谱,因为我正在为家里吃它而不是烧烤比赛。它仍然很棒,配有金色芥末烧烤酱。

克里斯格罗夫调味猪肉屁股为吸烟者

切碎烟熏拉猪肉

熏制拉猪肉与金色芥末酱


阿拉巴马州白酱鸡

另jrs直播吧常年最喜欢我的,我不得不在一些烟熏鸡肉上尝试他的阿拉巴马白酱。获胜者,赢家鸡晚餐是一种过度使用的说法,但它确实申请。 

来自这本书的两个烧烤酱,烧烤革命

阿拉巴马州风格来自BBQ革命的烧烤鸡


胸肉牛肉 

我的家人在镇上,我们在自助餐中包含了这个德克里菜。这是jrs直播吧大的击中,但我们做了很多,还有4个其他菜肴,所以我们有一些剩菜。我拿了jrs直播吧提示(我想我应该从剩余的Q章中说“q”)并将其重新发明这是烟熏胸部和烧焦的玉米杂烩。我只是做了jrs直播吧奶油汤底座并在剩下搅拌。谈论惊人。 

来自烧烤革命的胸部Esquite


熏制胸部和烧焦的玉米杂烩
熏制胸部和烧焦的玉米杂烩使用剩下的胸肉是我所拥有的一些最好的舒适食物。我们将其与Fajita调味料,粉碎的玉米片和Cotija Cheese一起装载。


烧焦的位和灰色,腌墨西哥胡椒和青葱,烧烤黄油

哇。这是把脸上最大的笑容的食谱。这里有点像在这里混乱,但口味走出了世界。它有蜜饯培根(又名猪糖果),烧焦的末端,墨西哥胡椒奶酪砂粒,腌墨西哥胡椒和青葱和烧烤黄油。这听起来像是在吃烧焦的钻头和粗磨时做爱,因为你是如此多的呻吟并呼唤更高的力量(OMG)。是的,我只是说。 

烧焦的位和粗糙
不是最漂亮的菜,而是这种味道在这一组合的宗教经历。


引起了我的食谱

这么多食谱,这么少的时间,我是对的吗?但这是我还没有做过但想要的一些食谱。
  • 糖果酱 - 我想在我的竞争对手上试试这个
  • 杰里的糖熏制香肠 
  • 烧焦的天堂 - 三明治配胸针,香肠,辛辣的slaw,烧烤牧场和炒jalapenos?不必多说了,把我的钱拿去。
  • 由剩下的奶酪砂粒制成的俗气“Hushpuppies”,并配上啤酒Blanc酱。哦,地狱是的。
  • 桃子面包布丁用焦糖酱 - 亚历克西斯从未拒绝了面包布丁。
  • Jess Pryle的烟熏大蒜酱 - 迫不及待地想在牛排上试试。
  • 烟熏胸部粉碎汉堡 - 切碎的烟熏胸针混合在汉堡磨吗?天才。
  • 烤的玉米和顽皮蟹蘸 - 我想要这个如此糟糕,下次我得到一些心痛螃蟹,你可以打赌我正在制作这个。
  • 烧焦的Sous vide花椰菜牛排 - 谈到开箱即用的烹饪。
  • 自制流行馅饼 - 什么是什么?我想用里面的波旁培根果酱制作成人版本。

摄影

烧烤革命由ISAAC加载彩色摄影。几乎每个食谱都有醒目的嘴浇水照片。照片主要是最终电镀图片和一些过程或如何编制照片。

概括

无论您是烧烤还是经验丰富的烤架大师,烧烤革命都肯定会用美味的食谱,烹饪策略和乐于助人的建议,肯定会举起烧烤或吸烟者。它让我兴奋再次烧烤。

评分

5星–绝对资源,我会经常引用它
4 stars –非常好的食谱,具有增值小贴士,照片,指南和其他内容
3星–善良,平均的食谱,很高兴把它放在我的架子上
2星– a recipe collection
1星 - 注定要在二手书店的货架上收集灰尘

2021年5月20日星期四

电子邮件订阅变更生效于2021年5月

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星期二,5月18日,2021年

Taco Tuesday - Fajita Chicken Tacos

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这只是炸玉米饼的速度,因为这款腌料是如此美味 - Fajita鸡肉炸玉米饼。

Fajita鸡炸玉米饼在大绿蛋

在使用它之后,这一直迅速成为我们首选的Fajita Marinade,因为味道在烤架上惊人。我们有jrs直播吧不同的Fajita Marinade.我们'多年来养鸡,它很好,但这个绿色智利粉末在这个阶段使其更好。

星期天,5月16日2021年

牛排,在易于土豆和鸡蛋上

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你必须认为我搞砸了"在容易的土豆上", 对?不。我们称之为易于易于土豆,因为它们是煮熟的蜂蜜金土豆扔进黄油和易于调味料。  So. Freaking. Good. 

纽约州的牛排,在易于皮的土豆和鸡蛋上,以女孩加食'在简单的调味术中

在方便的调味料

2021年5月12日星期三

厨师爱德华李's Pork Chop with波旁芥末酱

[FTC标准披露]我们收到了这篇文章的赔偿金。但是,在全面披露中,我与俄克拉荷马乔合同's in the past. 

这是过去的周末,我制造了厨师爱德华李's recipe for 烤猪排用knob creek®在俄克拉荷马乔的波旁芥末酱's® Rider DLX。这是多汁,烟熏和美味。

烤猪排用knob creek®在俄克拉荷马乔的波旁芥末酱's® Rider DLX


詹姆斯胡须屡获殊荣的作者,厨师和电视人格均加载了他的俄克拉荷马乔'在一辆老雪佛兰的卡车中的骑手DLX(就像我的),并通过波旁的国家划线。什么是暴露?  

拖尾是一段旅程。沿着波旁旅行的旅程发现制作波旁和烧烤美式传统的口味和故事。  ~Chef Edward Lee

俄克拉荷马乔'S标记并创建了jrs直播吧良好的和鼓舞人心的Docu系列关于厨师's journey. It'每集约10分钟,他们绝对值得关注。你可以找到这里四个分期付款。在每一集中,厨师分享了由他发现的故事的食​​谱。

烤猪排用knob creek®波旁芥末酱是第jrs直播吧这样的食谱。 这是我的厨师的方式。

准备

看视频后,我没有'我想要我的猪排是jrs直播吧碎猪肉剁,所以我在诺克斯维尔的母鸡+ hoc旅行's Old City.

星期五,5月7日,2021年

胸部深南吸烟者重力喂养烧烤坑

 [FTC标准免责声明]我们没有收到这篇文章的赔偿金。

这是jrs直播吧't a recipe post, just notes and thoughts about the brisket cook I did last weekend.

切片熏制胸部平与美丽的烟圈
这是两个胸部较小的切片。

大约10天前,我收到了我的朋友,金,让我知道她在一家商店,整个胸部出售约3美元的每磅比当地的速度约为3美元。当我到达那里时,只有jrs直播吧胸部左侧,它的重量为12.3磅。这不是我想要的,但我不会对USDA选择整个牛腩24美元来说,我不会说不。

买牛腩时我要找的东西

所以,如果这不是我想要的,那么购买牛腩时通常会寻找什么?这是我个人发现为更符合的产品制作的事情的混合。

购买全牛肉胸肉时要寻找什么
  • 年级 - 我更喜欢美国农业部的素数或至少,美国农业部的选择。哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇。但我会诚实,我不能一直在牛腩200美元。那些适合我的特殊场合。
  • 品牌 - 认证的Angus Beef.® Brand对我来说一直很棒。如果可以,我会一直在用它们,但他们不是在这里找到的最简单的东西。
  • 大理石 - 有时候,这很难在Vac密封包装中判断,但我试图寻找jrs直播吧中等地到充实的大理石的jrs直播吧。
  • 尺寸 - 我更喜欢17-20磅的牛腩。 如果我正在使用我的大型大绿蛋和抽烟整个牛腩的例外,那么我将下降到18英寸或更少的东西,所以它将适合。这通常是大约12-13磅。
  • 形状 - 我喜欢平坦的末端,大多数甚至是厚度,而胸肉是“矩形ish”除了点。然而,我像jrs直播吧大点部分,我对极度块状的积分感到怀疑,因为有些包装器喜欢离开附着的侧肉的襟翼,这真的不是牛腩的一部分,不同样的方式做饭。
  • 颜色 - 我喜欢中红色,不是太紫色和黑暗,但也没有脸色苍白和粉红色。
  • 灵活平板 - 所有其他方面都是平等的,我选择了jrs直播吧更灵活的平端的牛腩。 

战略和时间表

我提出抽烟的胸肉(16.93磅),而我冒着我的人,因为她是那个将我送到销售的人。我用了我的通常的竞争BRISKET时间表但是改变了几种方式。
  • 我时间转移整个东西3-4磅完成时间。
  • 金的牛腩是4加上磅重的,所以我比其他任何东西都在jrs直播吧小时。
  • 我将烹饪温度降低了15度(从290到275f),以允许更长的吸烟时间。



BRISKET PROP - 周五晚上7点

理想情况下,我会在吸烟前约12小时(约下午2点),但生命发生并滚动它。 Kim希望烧焦(谁不会?),所以我计划像在比赛中一样分裂牛腩。
  • 修剪- 对于每个牛腩,我将点与平面分开。我从点上修剪外部脂肪。我在公寓上修剪下来的外部脂肪到约1/8到1/4“。这不仅仅是厚度,这是形状。我试图修剪脂肪,使形状平滑和空气动力学。那是烟雾会在胸肉上平滑流动,最大化烟雾和肉之间的接触。我用jrs直播吧大屠夫的刀子进行分离和粗糙修剪,然后我用半柔性的骨刀清理后面。
    • 没有点 - 我的胸肉上的点是我经历过的最薄。所以,这是因为,我第一次,我决定不要因为烧焦而抽烟,并在研磨堆中扔它。
  • 注射 - 我使用了1/4杯Kosmos Q Reserve Blend Blisket注射用3杯牛肉股票(这是jrs直播吧淡化的,错误的“库存”,从我们将在比赛中做些什么),并用来注射两个每英寸左右的牛仔斯特。
  • 干擦 - 我使用了Moo'd Enhancer,这是来自味道匿名的高度受欢迎的牛肉调味。我擦拭胸部干燥的任何泄漏喷射,用花生油喷洒它们,然后用摩擦调节所有表面积。  
  • 干盐水 - 我在机架/托盘组合上有牛腩,松散地用食物袋覆盖,以保持表面水分在冰箱中干燥。我把它们留在那里,直到上去是时候去吸烟者了,所以当他们进入烟雾时,他们很冷,因为烟雾更好地粘在寒冷,潮湿的表面上。牛腩到盐水约6个小时。
  • 猪肉屁股  - 我们也正在做2个猪肉屁股。我用苹果汁注射了那些,用我的NMT Southern Sweet Rub一起养育他们。

一包肋骨,两个胸部和两个猪肉屁股,深南吸烟者GC36在后面地面
从左到右,4LB备用肋骨,17LB牛腩,12.3LB浆,和2个8LB猪肉粗糙。

牛腩和猪肉烟准备吸烟者
诀窍问题,胸部平/点是17lbjrs直播吧,顶部或底部?这是顶部!在这张照片中看起来较小,但它在底部的12LB厚度为1 1/2倍。



在准备一切之后,我们覆盖每个托盘大18 x 24食品安全袋。我们在卷上买它们,他们在房子周围很方便。它们完美地满足于一半蒸汽锅的托盘或猪肉牛头上的胸部。它们非常适合存放烤面包和散装物品。 



吸烟者在周五晚上9点设置

深南吸烟者是一种重力喂养的坑,这意味着当煤气燃烧时,煤的垂直滑槽慢慢下降到火箱中。它具有绝缘的烹饪和火箱室,使其非常有效。我喜欢这个概念,因为它让我用木炭加载斜槽,然后根据需要将木块或立方体添加到火箱中。所以它让你用剂量涂抹烟雾。 
  • 块状木炭 - 通常,我喜欢使用Kamado Joe Big Block,BGE Brazilian,或者像这款炊具那样的东西。 
    • 我最后一次使用深南南方,我用了jrs直播吧有很多小块的小套袋。它最终导致气流问题导致温度控制问题。 
    • 这一次,我经历了2袋常规大绿蛋木炭(ACE没有BGE巴西库存)和手边用媒介和较大的碎片使用。 
  • 控制器 - 我挂了一把火焰BOSS 300来跑吸烟者。它不断将内部的温度评估为炊具,并根据需要运行变速风扇以扼杀火灾。像这样的坑能够 用自然气流手动运行,但是控制器确保更容易。

深南吸烟者GC36准备采取行动
无论我是否要在这个深深的南方吸烟者或大绿蛋上吸烟,我想提前让炊具设置,所以我在凌晨几个小时内要做的就是点亮它。


烟雾 - 周六12点 - 早上7:30

  • 预热 - 我在烹饪前一小时射击坑,让它彻底预热。我点亮了炊具并在午夜打开火焰老板。
  • 凌晨1点 - 我早点把较大的牛腩放在吸烟者上,因为它是如此越来越大。我用优质的苹果汁喷洒它,并将其放在第二个机架上。我加了jrs直播吧 
  • 凌晨2点 - 在刷新擦拭后,我把另jrs直播吧公寓和两只猪肉屁股放在擦拭后,然后用AJ喷洒它们。 
  • 从2到7:30起 - 我撒上了肉类,并在火箱中加入了jrs直播吧每小时的火箱中的莫杰里克山核桃吧。 Mojobricks已经存在多年,弗雷德格罗斯的主人在几年前在我们的孟菲斯团队上。如果你还没有听说过他们,看看他们的网页,许多顶级竞争团队使用它们。
    • 通常情况下,我只在临界烟雾时间使用Mojobricks,就像前2小时和最后一小时一样。当时我会在那些时代使用大块木材,因为这更便宜了。但是对于这件事来说,我出了木块。




我用了Mojobricks.专门针对这种特殊的厨师。它们是各种硬木,水果和异国情调的树木的压缩块制成食物安全用作吸烟木材。在左边是jrs直播吧迷你qube,右边是jrs直播吧酒吧b-qube。我在我的大绿蛋和我的较大吸烟者上使用迷你吧。我特别喜欢用深南吸烟者使用这些,因为我通过向火箱加到每45分钟到jrs直播吧小时来加入我的木材给药。


Braise - 星期六7:30 AM - 上午10:30

我不羞于承认我常常使用“德克萨斯河拐杖”而不是吸烟牛腩。牛仔片超过160°f 我用薄膜包裹着它们,少量牛肉库存(约1/3杯)和一些干洋葱(可能是1汤匙)。 
  • 我把它们放回吸烟者中,让他们炖,直到牛腩击中200°f. 
  • 一旦他们打了200°F,通过将它们用温度计探头粘贴,我将它们检查每30分钟,看看肉是多么紧密或松散。 
  • 我在升级上午10点时拉了一点。
  • 我在10:30的内部温度为206时将较大的牛腩拉动°f.
  • 当它是208的内部温度时,我在上午11:30左右拔下了第二个公寓(和猪肉)°f.

较小的胸部持平,准备好被包裹并回到吸烟者。

我用我的热水器烟雾监测我的猪肉屁股和我的热力线以监测牛腩。
每当我吸烟两只屁股或两只牛腩时,我都在赛中玩这个游戏,他们正在比赛,我看着他们烹饪时的内部温度差异。观看它如何分歧和融合有趣。这两个屁股仅在约6小时后分开1/10度;这是jrs直播吧钉子山,哈哈。我用了Thermoworks烟雾 (联盟链接)为屁股和我的Thermaq. (会员链接)监控我的脚步。有一天,我会得到jrs直播吧信号 (附属链接)或aFlameboss WiFi温度计,其中任何jrs直播吧都可以在jrs直播吧设备上监测所有4种肉类。


休息10:30 am(最多4个小时)

当每个项目完成时,我把它们放在jrs直播吧热箱(我喜欢Cambro UPC 300)中,我通过在底部架子上的酒店锅中浇筑一壶煮沸的水预热。这让大肉温暖了几个小时。 

我曾经做过“fauxcambro”或FTC(箔毛巾冷却器)的方法,在那里使用干燥的温暖的冷却器作为热夹具。 你把箔包裹的肉放在凉爽的咖啡杯中,盖上一些海滩毛巾,让冷却器关闭,直到准备去除肉。

两个Cambro UPC 300在一套轮子上的热箱
我的二Cambro UPC-300热箱在轮子上。每个人都将拿着8个半尺寸的蒸汽锅,并使食物热或冷却。我曾经为此使用冷却器,但在5月份孟菲斯迎合了孟菲斯的晚餐后,当他们在凉爽的凉爽坍塌时丢失了3个食物,我花了钱并升级了这些。我花了一些最好的钱。

烧毁的终端电源焖星期六11:30 AM - 下午12:45

我从一年的KCBS团队中学到了来自竞争对手的博士课程。我将休息点切成1“立方体,并将它们放入jrs直播吧半尺寸的蒸汽锅中。我倒入足够的牛肉库存,以覆盖大约1/2到2/3的方式,以上侧面。然后用铝箔紧紧地盖住他们回到了炊具的热点75-90分钟。 







星期六下午1点完成

  • au jus -  包裹的单位和焖烧燃烧的套餐将有jrs直播吧良好的股票和脂肪。我把它倒入脂肪分离器中,然后将其留到2杯温牛排中。这给了我一吨烟熏,美味的au jus。我用它来存储切片并保持其余的供以后使用。 
  • 烧焦的结束 - 如上所述,调味有更多Moo的增强剂,并用酱汁刷牙。我的酱是1 1/2杯蓝调猪原装,1/2杯蓝调热烟雾山酱和1/2杯苹果汁。在火箱中放置jrs直播吧新的倒钩 - Qube,大约5分钟后,我把烧焦的末端回到吸烟者10分钟后,只是为了设置酱汁。
  • 胸针扁平 - 我将Au jus从包装倒入脂肪分离器,并将整个平面放回吸烟者,烧焦的末端足够长,可以重置树皮,约10-15分钟。切片并放入半尺寸的蒸汽锅中。加入约1杯温暖的Au-Jus。 



在他们的最终釉和烟雾后烧焦结束。你不希望他们在酱汁中滴水。轻轻涂抹它们,所以只有足以煮肉。

另jrs直播吧烧焦的烧焦结束,因为它们是好的。


两只牛腩的较大人员即将回到吸烟者中给它jrs直播吧烟雾的最后jrs直播吧吻,并在厨师炖和休息部分期间重置柔软的地壳。它只需要10-15分钟。

两个胸部平面较大,熏制,切片并准备包装。

在蒸汽平底锅的切的牛肉牛腩
对于每个胸部烹饪,在厨师之前拆分点和平面,我将获得1个半尺寸的蒸汽锅,装满烧焦的末端和1个半尺寸的切片牛腩。我把切片的平面放在锅里,撒上一点胸部摩擦,然后将大约1杯牛肉jus倒入蒸汽锅中。然后我们将以这种方式为此提供服务或将其紧密包裹并保持温暖的服务。

Ramsay热切地提供“安全”,而我们处理牛腩和猪肉屁股。我们“支付他在桌面下”,不要告诉美联储。



切片牛肉胸肉
两个胸部较小,切片。

漂亮而灵活,但切片与自己的重量不同,只是对我完全烹饪。

剩余牛肉jus的提示

当我做多个胸部时,我通常会从包裹的箔上结束剩余的jus。这次我想到了我想出了与PESTO的类似过程。我在硅胶冰托盘中冻结了jus(为此目的致力于这样做,所以你不会得到胸部品尝冰块),然后在拉链袋中保存了jus立方体。现在只要我想加强汤,制作肉汁,或只是想要一些牛肉队,我只是解冻他们。聪明,呃? 



保存剩余的牛肉jus的伎俩


想要更多的灵感,想法和食谱吗? 请查看我的两本来自Ulysses的书,按: 
Kamado吸烟者和烤肉纸 and 
偏移吸烟者食谱.