2021 年 3 月 29 日,星期一

希腊风味烤柠檬牛至鸡皮塔饼

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这个周末的春雨是无情的,但我设法躲过了阵雨、闪电风暴和山洪暴发,足以制作这些大胆风味的鸡肉皮塔饼。调味鲜亮的鸡肉和辛辣的味道让这道菜动起来。

烤柠檬牛至鸡皮塔饼的食谱

我知道风暴会一波又一波地来,所以我特意选择了一种快速烧烤的蛋白质。

2021 年 3 月 24 日,星期三

切达杰克双栈粉碎汉堡滑块

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东田纳西上周末得天独厚的阳光和灿烂的蓝天,所以我们决定进行今年的第一次大型烧烤。经过一天的购物和准备牛腩、猪肉和鸡肉,亚历克西斯和我意识到已经是下午 4 点了,我们还没有吃早餐或午餐。我们正处于饥饿的边缘,必须要做一些事情。

幸运的是,这是我们的“作弊日”,所以我们在我们的一个大绿鸡蛋上制作了这些杀手切达杰克粉碎汉堡滑块。

大绿蛋 kamado 烤架上的 Cheddar Jack Smash Burgers Sliders

制作粉碎汉堡的技巧

  • 预热。 无论您是使用烤架、平顶烤盘还是煎锅,都要彻底预热。烤架的空气温度达到 450°f 的速度比金属快得多,所以给它时间。
  • 新鲜最好。 使用您可以获得的最新鲜的地面夹头,它会有所作为。我的美食城每天在店内研磨几次牛肉。有些地方已经把它运到商店了。
  • 瘦在。 用一个 薄金属抹刀 (亚马逊附属链接),有时称为“鱼或菲力抹刀”。它可以更轻松地刮下和翻转汉堡,并有助于保持铸铁炊具的清洁。

切达杰克双栈粉碎汉堡滑块

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已发表 03/22/2021

2021 年 3 月 17 日,星期三

您将在 2021 年夏季想要的八本新烧烤书

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今年夏天,我的雷达上有八本新的烧烤和烧烤书籍。这是很多,因为我是一个疲惫不堪、头发花白的烧烤老手,而且通常每年只有 3 或 4 本书引起我的兴趣。 

需要明确的是,除了《烧烤革命》之外,我还没有检查过这些书。这些是我感兴趣的基于以下组合的书籍:

  • 作者在业界的声誉
  • 对作者以前作品的经验
  • 对作者作品的体验
这是我今年夏天想看的八本新的烧烤书。我按照发布日期的顺序列出它们。

2021 年 3 月 12 日,星期五

牛排牛肉和西兰花在大绿鸡蛋上翻炒

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这牛肉和西兰花是我们做过的最美味的牛肉和西兰花之一。我们昨晚吃了剩菜,加上健康剂量的sriracha,它们会更好。

Big Green Egg kamado 烤架上的牛排牛肉和西兰花

炒菜是一种简单、快速且通常更健康的食物准备方式,这符合我们当前的目标,即试图减掉我们在大流行期间增加的体重。我在我们的一个大绿鸡蛋上做了这个,但这些技巧一般适用于炒菜。

炒菜注意事项

  • 高温 - 很有可能你的炒菜不够热。商用炒锅燃烧器可以在 200,000 BTU 下运行,而家用范围通常在 15,000 到 20,000 BTU 之间运行。不要对热害羞;在家里炒得太热几乎是不可能的。
  • 天鹅绒你的肉 - 不要跳过这个准备。这需要 45 分钟,但它可以确保您的肉丝般柔滑,不会变干。你在肉上涂上玉米淀粉、米酒醋和蛋清的混合物,让它休息。然后在炒菜开始之前将肉部分煮熟。
  • 蒸煮或蒸硬蔬菜 - 坚硬的蔬菜,例如;花椰菜、胡萝卜或白萝卜可以通过煮沸或预蒸,然后用冷水冲击它们而受益。 
  • 使用干燥成分 - 湿的配料会使你的炒菜看起来暗淡/粘糊糊的。花点时间用纸巾轻拍任何潮湿/潮湿的成分。
  • 不要挤锅.与任何烹饪容器一样,过度拥挤会导致食物蒸腾而不是烤、炒等。

牛排牛肉和西兰花

原料

2021 年 3 月 8 日,星期一

蓝芝士汉堡配炸芦笋

 【FTC标准披露】 我收到了一个装满 Bertolino Foods 产品的包裹,以感谢我为他们的剃须牛排所做的一些帖子。没有金钱交换,我没有义务发布此信息。 

上周我很高兴找到一个装满 贝托利诺食品 我家门口的牛肉产品。里面装满了他们的刨牛排和几个美味的汉堡肉饼。有很多种汉堡肉饼,这个周末我决定尝试他们的蓝奶酪汉堡。

通常,您会在菜单或食谱上看到这些作为“黑色和蓝色”汉堡,但我想尝试一些不同的东西。我想要一些让我想起美味牛排汉堡的东西,并想出了这个……

美味蓝奶酪汉堡配油炸芦笋
美味蓝奶酪汉堡配炸芦笋和第戎蛋黄酱,搭配奶油蛋卷面包。

我们非常喜欢脆脆的炸芦笋作为配菜,为什么不把它放在汉堡上,对吧?他们太棒了。它有蓝纹奶酪的美味、芦笋的嘎吱声和浓郁的第戎蛋黄酱将它们融合在一起。 

这很简单,这就是我们所做的,从芦笋开始。

炸芦笋

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已发表 03/08/2021

2021 年 3 月 5 日,星期五

Big Green Egg Mini-Max 上的绿色和黑色 Porterhouse

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上周,我在搬运工上尝试了一些不同的东西。我用黑盐和绿胡椒将它干腌。

绿色和黑色波特豪斯牛排


为什么是黑盐和绿胡椒? 

 

夏威夷黑熔岩盐和绿胡椒。如果我必须告诉你哪个是哪个......

  • 夏威夷黑熔岩海盐 - 它是通过将活性炭与海水混合制成的,制成大而美味的晶体。虽然有健康益处的说法,但说实话,对我来说听起来有点牵强。它尝起来像优质海盐,略带烟熏味。我通常将它用作装饰盐,因为它具有戏剧性的外观。 
  • 青花椒 - 这些和黑胡椒是一样的,黑胡椒是胡椒植物的未成熟果实,只是比黑胡椒更早采摘。结果是更果味和更温和的刺痛或热量。 

这是我为这块牛排所做的。