2021 年 6 月 30 日,星期三

诺克斯维尔风格干摩擦翅膀

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您所在的城市或城镇以什么食物而闻名?

  • 孟菲斯有孟菲斯风格的干排骨(干擦,不是干肉)
  • 圣路易斯有猪排
  • 新奥尔良有贝涅饼
如果诺克斯维尔有这样的食物风格,我认为它可能是裸露或干擦的翅膀。当我想到城里的翅膀时,第一个想到的就是 Big Kahuna Wings。自 90 年代初以来,他们一直在做干擦翅膀。还有带有 Naked Wings 的 Dead End BBQ、KTown Tavern 的 Jumbo Ole Smokey Naked Wings 和 Sweet P 的 Downtown Dive's 在 Soul Rub 中加入了翅膀。这些都有一些共同点。
  • 巨大的翅膀
  • 重调味,几乎涂层,用大胆的干擦
  • 烟熏味(注意:BKW's 不在餐厅抽烟,但 Fire 有烟熏味)
  • 外皮特别脆
这是我的诺克斯维尔风格干摩擦翅膀的版本。 

诺克斯维尔风格的大绿蛋上的干擦翅膀
我把这些和土豆沙拉一起端上来,我正在为这个周末的牛腩做准备。基础是火烤墨西哥胡椒和大蒜蛋黄酱。

2021 年 6 月 28 日,星期一

牛仔肋眼牛排配脆土豆黑豆

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这个周末,我们从巴特勒和贝利市场买了一块 20 盎司的黑色安格斯牛仔肋眼牛排。我们把它放在大绿蛋上烤,配上一些脆皮煎锅土豆和黑豆,是一顿美味的饭。

牛仔肋眼牛排、脆皮土豆和布什最好的搭档

好吧,它被标记为牛仔牛排,但从语义上讲,对此有争论的余地。牛仔牛排到底是什么?

带骨肋眼、牛仔肋眼和战斧肋眼

这绝对是一块带骨肋眼牛排,但这取决于你问谁它是否是牛仔牛排。所有这三个牛排名称都来自牛肋骨原始。牛仔和战斧都是带骨肋眼的衍生物。 

  • 带骨肋眼牛排 - 任何带骨头的肋眼牛排都是带骨的肋眼牛排,呃。通常,当我看到使用该术语时,它指的是一块肋眼牛排,仍然附有一小块肋骨。
  • 牛仔肋眼牛排 - 肉类现场指南 声明牛仔牛排只是带骨肋眼牛排 (38)。其他来源,例如this 认证安格斯牛肉 页面上说牛仔肋眼有一根短的法式骨头。换句话说,称为唇部的楔形肉被移除以在末端显示准系统。
  • 战斧肋眼牛排 - 战斧是肋眼牛排,完整的肋骨暴露在外。它做出了最引人注目的呈现,但与牛仔或带骨肋眼牛排相比,它没有增加任何风味。

2021 年 6 月 23 日,星期三

活动报道:田纳西大学农业研究所吸烟学校

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多么有趣的周末!我和亚历克西斯参加了 田纳西大学农业研究所 (UTIA) 吸烟学校。课堂议程集中在胸肉和肋骨上。我们学到了很多东西,见到了老朋友,结交了新朋友,吃得很好。 

田纳西大学农业学院吸烟学校 2021

如果您从未参加过烧烤或烧烤课程,我强烈建议您这样做。即使您是一名熟练的烧烤师,这也是增加技能、扩展您的曲目和挑战您现有观念的最佳方式。我不能分享食谱或所有细节,但这里是这次活动的回顾。

关于活动

2021 年吸烟学校是 UTIA 提供的第一个此类计划,我想说这是一次成功的吸烟计划。 UTIA 是关于研究、学术和外展的,因此吸烟学校非常适合其使命。 UTIA 作为学习机构带来的内容是对通常的烧烤课程议程的一个很好的补充。 

2021 年 6 月 13 日,星期日

大绿蛋上的土豆、牛肉和鸡蛋早餐卷饼

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我们前面有一个忙碌的周末,需要食物来维持我们直到晚餐。我点燃了我们的一个大绿色鸡蛋,对厨房里的东西做了一个快速的调查,然后想出了这些烤馅早餐卷饼。

土豆、鸡蛋和牛肉早餐卷饼
烤玉米煎饼,里面塞满了土豆泥、炒鸡蛋和炸玉米饼式碎牛肉。

这不是完整的食谱帖子,而是对我们提出的内容的快速回顾。这是我们使用的。

  • 牛油油(你可以使用任何高温食用油)
  • 大约 2 杯蜂蜜金土豆丁
  • NMT牛肉擦配方
  • 1/3 杯洋葱丁
  • 1/4 杯波多贝罗蘑菇丁
  • 2片迷你甜红甜椒
  • 大约 6 盎司的碎牛肉是制作汉堡时剩下的
  • NMT法吉塔调味料配方
  • 3 eggs
  • 1杯瓦哈卡奶酪,切碎

烤架设置

2021 年 6 月 2 日,星期三

枫木培根肉卷

[FTC 标准披露] Chris 和我交换了我们的书,所以虽然我没有为这本书付费,但我交换了一些同等价值的东西,所以我不会认为这是一个赞助帖子。我确实从任何亚马逊附属链接的销售中获得了一小部分。我免费收到了一套塔巴斯科烧烤酱。

我们最近制作了木板熏培根包裹肉饼食谱 吸烟的四大基本原则 克里斯·萨斯曼 (Chris Sussman)我们做了酥脆的牛油炸土豆和煎锅青豆,吃了一顿美餐。肉饼是烟熏的,甜的,辣的,调味很好,很好吃。

培根在大绿蛋上包裹肉饼

您可能已经注意到,我的肉饼和早餐肥肉(熏制早餐香肠)通常是裸露的。亚历克西斯甚至问我为什么不经常做培根包裹或臭名昭著的培根编织。我反对培根吗?哎呀不! 

这只是一个偏好问题。像任何东西一样,培根卷也有其优点和缺点,所以这取决于您的个人喜好。 

培根卷的优点

  • 外观 - 培根包裹的食物看起来很好吃。乍一看,让人垂涎三尺。
  • 风味增强剂 - 培根包装将风味提高到 11。 
  • 多汁 - 用培根包裹食物,尤其是碎肉,可以最大限度地减少水分流失。
  • 自烤 - 随着培根脂肪的呈现,它会在食物上涂上油。 

培根卷的缺点

  • 烟雾渗透 - 培根包裹是烟雾和包裹内食物之间的屏障。 
  • 地壳胸围 - 培根包裹可以防止肉的外部形成外壳,否则会形成外壳。这意味着没有美拉德反应,这是一种关键风味。当然,培根会得到它,但内部肉不会。
  • 食品成本 - 随着杂货成本的飙升和一磅培根的价格在 10 美元的范围内,培根包装会增加您的食品预算。
对于任何事情,都有一个季节,对吧?包扎的时候,赤身裸体的时候。所以让我们回到这位厨师。