2021 年 7 月 26 日,星期一

波多贝罗马萨拉牛排

[FTC 标准披露] 我们没有收到这篇帖子的补偿。自 2010 年以来成为 Thermoworks 产品的忠实粉丝后,我最近注册成为 Thermoworks 的附属公司。

我们不为牛排做很多酱汁。将新鲜的牛排片穿过切菜板上的果汁、调味料和融化的黄油是我的标准 MO。但时不时地,我喜欢动摇一下,变得有点俏皮,就像我对这个波托贝罗马沙拉牛排所做的那样。

来自 Big Green Egg kamado 烤架的 Portobello Marsala Strip 牛排
酱汁和蘑菇的咸甜味道与牛排完美搭配。


稍微坦白一下,我们通常在我们两个人之间分一块牛排作为晚餐,因为我们的胃口随着年龄的增长而减慢。好消息是这意味着我们可以连续两晚吃牛排。 

完整的食谱在帖子的底部。这里有一些图片和厨师的提示。

来自 Food City 的经过认证的安格斯牛肉®品牌纽约牛排
USDA Prime 是等级,经认证的安格斯牛肉® 是品牌。品牌如何更具选择性?一方面,美国农业部允许优质牛肉的公牛成熟度为 A 或 B。然而,经过认证的安格斯牛肉 10 项科学标准 只允许 A 到期。

来自 Food City 的经过认证的安格斯牛肉®品牌纽约牛排
除了美国农业部的等级和品牌名称,我还考虑了颜色和大理石花纹。我要找一块像这样深红色的牛排,有很多白色的斑点(越小越好),均匀地分布在牛排上。


正如我提到的,经常连续两个晚上。在这个地方,你可以看到我们用黑胡椒和大蒜盐调味。

就位 包括 Thermapen Mk4
在这个错误的地方,我用了我的 NMT鲜味牛排调味料 它利用了蘑菇中发现的天然增味剂。当然,在这两种设置中,您都会看到我值得信赖的 Thermapen 即时读数温度计,这是食品温度计的黄金标准。 Thermoworks 正在关闭 Thermapen Mk4 现在只需 69 美元 (通常是 90 美元)。

挑战者设计的火炬手推车中的大绿蛋
这是一个阳光明媚、温和的日子,所以我从凉亭下推出了我的 Challenger Designs Torch 手推车。

确保给你的铸铁煎锅足够的时间预热,大约 5 分钟应该让它达到 500°f。如果牛排在放上时没有发出嘶嘶声和冒烟,则说明煎锅不够热。

在大绿鸡蛋上用格里斯沃尔德煎锅烹饪纽约牛排
煎锅相对于烤架炉排的优势在于,您可以从煎​​锅中获得像这样均匀、美味的外壳。烧烤痕迹看起来也不错,我仍然在烤牛排,但我可能 10 次中有 7 次使用煎锅。 

在大绿鸡蛋上用格里斯沃尔德煎锅烹饪纽约牛排
平底锅的烹饪时间通常更短,尤其是像这些条带这样的较薄的牛排,所以请密切关注牛排并准备一个快速读数的温度计。

Portobello 和 cremini 蘑菇是不同成熟度的同一种蘑菇,
Portobello 和 cremini 蘑菇在不同的成熟期是同一种蘑菇,因此您可能会发现它们被标记为 Portobello、cremini 甚至“baby bellas”。没关系,只要确保将它们切成薄片以便快速烹饪,切片后您将需要大约 1 1/2 到 2 杯。

在这些温度下,蘑菇会像炒菜一样快速煮熟。

玛莎拉酒的酒精含量很低,因此您无需担心可能会像波旁威士忌或龙舌兰酒那样爆发火焰。但与向热煎锅中添加任何液体一样,仍然要小心避免蒸汽灼伤。

当马萨拉像这样快干时,是时候加入牛肉汤了。这个煎锅是我去年修复的 1930 年代的 Griswold。

这是在加入高汤、调味料和浆液之后。提示:一开始我不会用满杯的存货。我使用了大约 2/3 到 3/4 的减少库存。如果酱汁太浓,那么我再加入一些高汤以获得我喜欢的稠度。

这张照片很糟糕,但我想指出一些关于用黄油强化酱汁的事情。首先,一定要在最后一步使用冷黄油。其次,让黄油在煎锅周围移动,直到它融化并与酱汁混合,使其乳化。这将防止你的酱汁分裂。

波多贝罗马萨拉牛排
甜咸的酱汁在不掩盖牛排的情况下增强了牛排的风味。 

波多贝罗马萨拉牛排 采用经认证的安格斯牛肉品牌
说到酱汁牛排,这波托贝罗马沙拉酱和我们的戈贡佐拉酱是我最喜欢的两种。


波多贝罗马萨拉牛排

www.nibblemethis.com

已发表 07/26/2021

平底锅烤纽约牛排,配上马沙拉酱的波多贝罗蘑菇片,放在面条上。

原料

  • 2 块 10 盎司经过认证的安格斯牛肉® 品牌纽约牛排
  • 菜籽油、花生油等高温食用油
  • 2 1/2 茶匙牛排调味料(见注释)
  • 2汤匙无盐黄油,分开
  • 6 个中等大小的波托贝罗蘑菇,去掉茎,盖切成薄片
  • 1汤匙切碎的葱
  • 1/2杯马萨拉酒
  • 1杯减少牛肉高汤(见注释)
  • 4盎司干天使发意大利面,按照说明煮熟
  • 将 1 汤匙玉米淀粉和 1 汤匙冷水搅拌在一起制成的浆液
  • 1个葱,切片

指示

  1. 将烤架预热至 500°f.将烤架设置为直接加热(直接在热源上方烹饪)并点燃烤架。烹饪前五分钟,将铸铁煎锅或其他适合烧烤的煎锅加入烤架并预热。
  2. 把牛排烤焦。 在牛排上轻轻涂上大约 1 茶匙的食用油。用大约 1 茶匙的牛排调味料给每块牛排调味。将牛排放入煎锅中,每面煎 2-3 分钟,直到内部温度达到 125°f(中等稀有)。移到休息架上并保持温暖。
  3. 做酱汁
    1. 炒香菇。在平底锅中加入 1 汤匙黄油,然后加入蘑菇搅拌以覆盖它们。煮,偶尔搅拌,直到蘑菇枯萎并散发出水分,大约 2-3 分钟。 
    2. 拌入青葱,煮至青葱变软半透明,再煮 1-2 分钟。
    3. 搅拌马沙拉酒,让烤架打开,这样酒就会蒸发到大约一汤匙左右,大约 2 分钟。
    4. 加入高汤和最后 1/2 茶匙牛排调味料。小火慢炖。
    5. 搅拌浆液并煮至酱汁变稠,大约 30-60 秒。
    6. 从火上移开,慢慢搅拌冷黄油,直到它溶解。 
  4. 服务。 将意大利面分成两块盘子,然后在上面放上酱汁。将牛排切片,放在意大利面上。用葱装饰。

屈服: 2 servings

准备时间: 00 小时。 10 分钟。

烹饪时间: 00 小时。 15 分钟。

总时间: 25 分钟。

标签: 牛扒, skillet, mushrooms

笔记

  • 牛排调味料——我用了同样的食谱,用了几种牛排调味料,所以用你最喜欢的。我经常使用我的 NMT 鲜味牛排调味料食谱。我也喜欢使用无尘粗黑胡椒和大蒜盐的 1:1 混合物。
  • 减少牛肉汤 - 减少牛肉汤会浓缩风味,并为最终的酱汁增添风味。将 2 杯牛肉汤放入锅中,用中高火炖煮。降低热量以保持稳定的文火,直到汤汁体积减少一半至一杯,这大约需要 20 分钟。