2021 年 8 月 10 日,星期二

All The Way Burger ala Melvin's

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我喜欢各种配置的汉堡,但我最喜欢的汉堡是来自北卡罗来纳州伊丽莎白镇 Melvin's 的 ATW 汉堡。我以前发布过这个,但这次我是在烤盘上做的。

All The Way Burger ala Melvin's 或 Cookout Style Burger
All-the-Way 意味着汉堡配有凉拌卷心菜、辣椒、洋葱丁和黄芥末。

梅尔文的汉堡包和热狗 - 北卡罗来纳州伊丽莎白镇

当我还是个小伙子时,会参观我祖父母的农场,我旅行的亮点之一就是我们去镇上从“台球厅”(Melvin's 位于台球厅使用的地方)拿一袋汉堡的那一天成为)。 

队伍总是在后门外面,但它移动得很快,即使对于一个饥饿的 9 岁孩子来说也是如此。这是一个典型的午餐时间。
信用: 到到网

这条线移动得如此之快,因为菜单有限。照片来源: 菜单

我总是得到我的 Melvin 的 ATW 或 All-The-Way,这是 
  • 辣椒 
  • 田园蔬菜沙拉, 
  • 洋葱切丁,和 
  • 黄芥末。 
我见过这被称为“卡罗莱纳风格”。快餐连锁店 Cookout 将其称为“Cookout Style”。

当你得到一个 Melvin's 时,它会用一张普通的白纸包裹。当你打开它时,沙拉、辣椒、芥末和洋葱已经混合在一起,形成了一个盛大的风味派对。图片来源:TripAdvisor

这是我如何在家里假装梅尔文。

汉堡肉饼

我知道早在 70 年代末或 80 年代初,当地的杂货店(Red & White?)就习惯为 Melvin's 磨碎牛肉,有传言说他们用肉磨碎了面包。如果你考虑 法式烤肉饼搭配碎肉的技巧.  

如果我正在磨肉,我会每磅磨一块面包。如果没有,我会得到我能买到的最新鲜的磨碎的夹头,这是我为这些汉堡做的。


我将地面夹头称重为 6 盎司,比 Melvin 的大。

弹道汉堡压榨机
然后我用一个 弹道汉堡粉碎机 (现在缺货一段时间)来形成馅饼。

使用烤盘在大绿蛋上烹饪汉堡
我的烤架设置是一个大的绿色鸡蛋,配有一个 可调式钻机(陶瓷烧烤店).我将另一个烤架上的旧烤盘放在支撑杆上,非常合适。我将烤架预热到 450-500°f,然后在烹饪前 5 分钟将铸铁煎锅放在那里。

在大绿蛋上制作梅尔文汉堡
我煮第一面,直到表面有一层漂亮的外壳,大约 2 分钟。然后我把它翻过来,立即用 SPG 擦(任何盐、胡椒、大蒜组合)给汉堡调味。今天我用了磨碎的青椒、干大蒜、干葱和波旁桶熏盐的混合物。然后我把它煮到第二面结痂,大约再过 1 到 1 1/2 分钟。

完美的汉堡包比在那里进行。

现在是浇头的时候了。

辣椒

我用了我第一本书里的辣椒酱食谱, Kamado 烟熏烧烤食谱.肉头也有 AmazingRibs.com 上的绝妙食谱

无论您使用什么,您都需要细磨或光滑的辣椒,而不是装满豆子的粗辣椒。 

我用了大约 2-3 汤匙凉拌卷心菜和等量的辣椒。

凉拌卷心菜

对于 All-The Way 汉堡,您需要奶油般的南方风味沙拉。我只是当场鞭打了一个。我没有测量,但它接近于此。

凉拌卷心菜

原料

  • 1袋沙拉混合物
  • 1/2 至 2/3 杯杜克蛋黄酱
  • 1盎司米酒醋
  • 1汤匙白糖
  • 1汤匙辣根
  • 1/2 茶匙粗盐
  • 1/2 茶匙黑胡椒
  • 1/4 茶匙芹菜籽

指示

  1. 将除色拉之外的所有东西混合在一起,然后倒在色拉混合物上。 
  2. 折腾外套。最好是让它在冰箱里放几个小时。


洋葱和芥末

这里没有第戎;你想用纯黄芥末。也不要害羞;使用比您认为需要的更多的芥末。我猜大约一汤匙。

Melvin's 使用适量的洋葱丁,而 Cookout 使用整个横截面的洋葱片,所以每咬一口你都会吃到一口洋葱。我更喜欢梅尔文的方法。但是当我想要一个免下车汉堡时,我们通常会去野餐!


结果

这个汉堡是最好的。奶油香脆的沙拉抵消了辛辣的辣椒和洋葱。芥末也是一种突出的风味。最好的是当所有这些味道混合在一起时,你会得到那种完整的味道;它令人垂涎欲滴!这有点像“肘部滴头”,所以有很多餐巾纸!



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