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2021 年 7 月 26 日,星期一

波多贝罗马萨拉牛排

[FTC 标准披露] 我们没有收到这篇帖子的补偿。自 2010 年以来成为 Thermoworks 产品的忠实粉丝后,我最近注册成为 Thermoworks 的附属公司。

我们不为牛排做很多酱汁。将新鲜的牛排片穿过切菜板上的果汁、调味料和融化的黄油是我的标准 MO。但时不时地,我喜欢动摇一下,变得有点俏皮,就像我对这个波托贝罗马沙拉牛排所做的那样。

来自 Big Green Egg kamado 烤架的 Portobello Marsala Strip 牛排
酱汁和蘑菇的咸甜味道与牛排完美搭配。


稍微坦白一下,我们通常在我们两个人之间分一块牛排作为晚餐,因为我们的胃口随着年龄的增长而减慢。好消息是这意味着我们可以连续两晚吃牛排。 

完整的食谱在帖子的底部。这里有一些图片和厨师的提示。

2017 年 8 月 18 日,星期五

速溶白酱鸡翅

[FTC 标准免责声明] 我没有收到这篇文章的补偿。

我有很多我喜欢做的很棒的翅膀食谱。

有时,虽然,我想要翅膀,但只想付出最小的努力。今天是那些日子之一,我午餐想吃鸡翅。所以我使用了一种可靠的商业摩擦和酱汁来制作这些简单但美味的翅膀。


2016 年 7 月 6 日,星期三

产品评论:Kirk 的新 Albukirky Anchonero Hot Rub and Sauce

Kirk Muncrief 是我们的老朋友 Egghead 和烧烤美食博主。他还制作和销售一些磨料和酱汁。

His 阿尔布基基的绿色智利擦 长期以来一直是我们的最爱。它具有大胆而简单的黑胡椒、青辣椒、大蒜和盐的风味特征,非常棒,而且超出了通常的摩擦风味特征。今年夏天柯克介绍了他最新的混合物—— 阿尔布基基的 Anchonero Hot Rub and 热烧烤酱.  

这是我为烧烤尝试过的最好的辣辣烧烤酱之一。
它用哈瓦那的火和凤尾鱼的烟来唤醒食物。

写笔记的时候,一句话说明了一切—— 它用哈瓦那的火和凤尾鱼的烟唤醒食物.这两个辣椒是擦和酱的同名和基础。 Ancho chiles 是干/烟熏的 poblano 辣椒,非常温和,作为干辣椒粉会给食物增添闷热的烟熏味,但不会太热。哈瓦那辣椒是一种小的橙色辣椒,它含有大量热量,带有轻微的柑橘味。  

我在猪排的一些骨头上使用了擦和酱汁,然后在我的 烤架 Dome Kamado 烤架.

Albukirky 的 Anchonero 热烧烤酱非常适合辛辣的烤猪排和鸡肉
这些不是厚猪排,所以我只是直接在 400°f 下每边烤 5-6 分钟。图中的炉排来自 克雷科特.那些插入物出来了,你可以放入烤盘、鸡宝座或蔬菜炒锅。

我烤了一些玉米作为配菜,但在上面做了一个甜蜜的摩擦。

哇!这种摩擦以权威宣布自己。

上周末我们做了几个 Tex-Mex 风格的烟熏猪屁股。我只用绿色智利擦调味,这一直是我们的最爱。我用绿色智利和 Anchonero 擦每一种适度的层给另一个猪屁股调味。

我曾想过我可能用了太多的 Anchonero 摩擦剂,但是猪屁股的肉体积与表面积之比很大,因此与猪排相比,您可以使用调味料更重。

我抽了两个烟头 Grilla颗粒锅.我打算用我的一个 kamados,但我有一个无情的偏头痛,需要这个厨师尽可能简单。

屁股形成了漂亮的颜色。

我们从颗粒炊具中得到了相当多的烟圈。把肉拉出来,因为我们在工作时用它做炸玉米饼,把它切碎。

为了工作,我们为他们提供食品卡车风格的德州墨西哥猪肉、香菜酸橙沙拉、pico de gallo,并在上面浇上 Anchonero 酱。

这不是你以前的南方烧烤酱。它有柯克的金色阿尔布基基风格和西南耀斑。

在我对这些问题发表看法之前,我应该解释一下我的热偏好。我喜欢一般人会认为辣但智利人会觉得可笑的食物。所以我喜欢乔鲁拉辣酱或墨西哥辣椒粉之类的东西。  

Anchonero Hot BBQ Rub(每 6 盎司调酒器 6 美元)
对于 Anchonero Hot BBQ Rub,它在我的耐热范围内。它有糖、辣椒粉和大蒜,但主要的味道是热和烟熏泥土。摩擦的质地很好,它给食物带来了漂亮的鲜红色。根据你对热量的喜好,我会说在鸡肉和排骨等小块上放轻松。它绝对适合像猪屁股这样的大块肉。工作中的每个人都给了我非常好的反馈。对于猪屁股来说,这绝对是一个很棒的“不同的东西”。 Anchonero 猪屁股非常适合炸玉米饼、玉米片和 heuvos rancheros。  

Anchonero 热烧烤酱(每 16 盎司瓶 6 美元)
对于 Anchonero Hot BBQ Sauce,我会说 Kirk 牢牢记住了这个名字——它部分是辣酱,部分是烧烤酱。对我来说,它开始是温暖的,升温,最后是喉咙后部的一脚踢。它里面有鼻甲糖,但你不会在味道中得到很多甜味,它几乎可以直接进入“火焰之舞”。  

好笑的故事。当我第一次做猪排时,我擦得很重,我几乎不能吃我的——它是“从鼻子里冒出的火焰”很热。我成年的儿子把它们当作剩菜吃了,并说它们是我做过的最好的,而且酱汁很棒。因此,无论您是否喜欢这条新系列,您的热量偏好都会大有帮助。在尝试了几件事之后,我给了它两个大拇指,但这就是它所说的 - 一种辣酱和一种热烧烤。 

Breaking Bad 设定在阿尔伯克基,该系列中我最喜欢的名言之一总结了您最初应该在鸡肉、猪排或排骨上尝试多少 Albukirky Anchonero Hot BBQ Rub—— 
“如果这是真的,如果你不知道我是谁,那么也许你最好的做法……就是轻装上阵。”

这东西很棒,但它确实对小块肉有影响,所以要轻装上阵。也就是说,它现在也将成为我的第一个“去”德州墨西哥风味猪屁股食谱。办公室里的每个人都喜欢它。谢谢,柯克!

[FTC 标准免责声明] 我们认识 Kirk,他不时向我们提供免费或打折的产品,但我们也以全价从他那里购买产品。 Albukirky's 是一家小型企业,由一位出色的烧烤老兄拥有和经营。我们没有收到这篇文章的补偿。

2016 年 3 月 12 日星期六

用于烧烤、炒菜等的拉差橙汁

本周(3 月 7 日至 13 日)是拉差酱周。对不起,我没有给你一张贺卡,但我给你买了这个美味的烧烤,炒菜,还有更多的酱汁。

用于炒菜、烧烤食品的绝佳酱汁配方
对于是拉差酱,我们只使用了 Huy Fong 流行的公鸡酱。您可以在背景中看到标志性的红色瓶子和绿色瓶盖。


几周前我在早餐时立即受到了这种酱汁的启发。  一切都那么美味的咖啡馆 诺克斯维尔是我们最喜欢的本地三明治、汤和冰淇淋店。他们的烤三明治非常好,他们的汤是从头开始制作的,他们的冰淇淋口味很有创意。几周前,他们开始提供早餐,亚历克西斯得到了大橙色堆垛机。

一切都那么美味的咖啡馆
来自 一切都那么美味的咖啡馆 的 Big Orange Stacker。他们现在在星期六开放供应早餐。如果您在诺克斯维尔,请查看它们。

这是一个由自制酪乳饼干、鳄梨、瑞士奶酪、新鲜西红柿、煎蛋、脆培根和橙色拉差酱组成的塔。我伸手去拿她的盘子,用我的小指蘸点酱汁尝尝。该死的,我从来不知道我的小指尝起来这么好吃。那天下午我回到家做了这个版本的酱汁。

烧烤酱, sriracha 烧烤酱, 橙子翻炒酱

这种酱汁浓郁,带有浓郁的甜味、尖锐的柑橘味和是拉差的温和复杂热量。这种酱汁在烹饪的最后几分钟涂在烤鸡肉或虾上非常棒。我认为它可以在猪里脊肉或烧烤排骨上做一些不同的事情。它是炸药与少许酱油混合,并与炸鸡一起搅拌成橙子鸡。我什至用它来制作明亮的柑橘香醋。  

为此,我们尝试了 5 种不同品牌的橘子果酱,从现成的 Smucker 到必须邮购的小批量版本。对于现成的,Smucker's 比商店里更昂贵的美食品牌效果更好。但是这个食谱的获胜者是 萨拉贝斯的血橙果酱.它具有更有机的质地,您实际上可以倒出它,而其余的几乎所有凝胶状果酱都是您必须从罐子中舀出的果酱。主要区别在于味道,橙子的甜味似乎比加糖更自然。  

尝试了几种后我们最喜欢的果酱。


烧烤酱配方,sriracha 烧烤酱配方,翻炒酱,橙子鸡

BGE 鸡胸肉,BGE mini-max 铸铁炉排
我迫不及待地想尝试一下,所以我在 BGE Mini-Max kamado 烤架上烤了几个鸡胸肉。它非常好,正是我正在寻找的。 

水壶烤架,金斯福德专业木炭,
过去的这个周末很漂亮,像春天一样,所以我推出了 Kettleman 烤架,做一些“老派”烧烤,就像我刚开始烧烤时一样。  

镰门 烤架是我的首选武器,所以人们有时会好奇我为什么使用不同的烤架,如果 kamado 烤架真的那么好。商界有句谚语,如果你的工具包里只有一把锤子,你就把每一个机会都当成了钉子。与烧烤一样,我喜欢使用各种烤架,因为:
  1. 它挑战了我的技能,
  2. 它帮助我保持开放的心态,
  3. 它帮助我更好地与观众建立联系 - 只有大约一半是 kamado 用户,其余的使用水壶、燃气烤架等, 
  4. 最重要的是,有时我就是喜欢这样。  

赞助?当然,很高兴拥有它们,但自从本博客开始和赞助滚滚而来之前很久,我就使用了各种烤架(Brinkman SnP、Brinkmann Professional Charcoal Grill、Smoke Hollow 燃气/煤组合装置等等)。  

我用了大约 1/2 的煤球烟囱。

最好的烧烤鸡肉摩擦,鸡肉摩擦配方,kamado 鸡肉摩擦
我用 1 汤匙盐、1/2 汤匙劳里调味盐、1 茶匙大蒜粒和 1/4 茶匙干欧芹做了一个简单的揉搓。

我用喷雾黄油喷了 3 个去骨、去皮的鸡胸肉,然后用摩擦剂给它们调味。黄油充当摩擦的粘合剂,但也为肉上油,以帮助防止粘连并获得漂亮的外壳。

我将煤单层排列,并为间接区域留出空间。

水壶烤架,廉价的优质烤架
我烤鸡胸肉的目标,无论是在 kamado 还是水壶上烤,都是在 350-400°F。

鸡肉食谱,烤鸡食谱,sriracha烤鸡食谱
如果我正在做丰满的乳房(不是蝴蝶),我通常每侧直接在热煤上做大约 6 分钟。
 
炭烤水壶工,
总共 12 分钟后,我在两边刷上酱汁,然后将鸡肉转移到不直接在煤上的间接区域。我关上烤架盖,让它们完成烹饪,直到它们达到 160°f 的内部温度。这通常是大约 10 分钟。

多汁烤鸡的小贴士
间接加热在不烧焦的情况下烘烤酱汁。

是拉差烤鸡,如何烤鸡 Kettleman
因为我们把这只鸡放在沙拉上,我让它们静置 15 分钟,否则热肉会使生菜和蔬菜枯萎。

是拉差烧烤酱,很棒的鸡肉酱
我们有剩下的酱汁,所以我决定为我们的沙拉搅拌调味汁和酱汁。

是拉差橙香醋
1/3 杯是拉差橙汁
1汤匙米酒醋
3/4 茶匙粗盐
1/2 茶匙黑胡椒
1/2 茶匙是拉差酱
2/3 杯橄榄油

将酱汁、醋、盐、胡椒和是拉差混合在一起。一边用力搅拌,一边慢慢地淋上橄榄油。或轻快。无论您的搅拌方式是什么,只需快速搅拌,缓慢加油。

我们把混合蔬菜和瑞士甜菜、洋葱、鳄梨、橘子片、自制培根和米粉放在一起沙拉。然后我们把鸡胸肉切成薄片,淋上香醋。

烤沙拉食谱,sriracha 香醋食谱

我仍然称这种兔子为兔粮,但它是该死的好兔粮!  

是拉差鸡翅
说到是拉差周,我们在 Hot Sauce Daily 的朋友 Brian 和 Marilyn 根据我们最喜欢的 Michael Symon 的鸡翅食谱之一发布了大蒜是拉差鸡翅的食谱帖子。 点击那边 to check it out.



是拉差……啤酒?
另外,你知道有一种是拉差啤酒吗? Rouge Ale and Spirits 向市场推出了 是拉差风味黑啤酒 啤酒。公鸡和绿色帽子是对 Huy Fong 品牌是拉差酱的致敬。

我喜欢啤酒,但我不确定这是否适合我。我的意思是,如果你把它放在冰箱里,我会尝试一个,但我不会特意去买一个。你呢——你会试试吗?

是拉差周快乐! Errrr ......好吧,只剩下 2 天了。是拉差周末快乐! 

[FTC 标准免责声明] 这篇文章我没有收到任何补偿。我们为 Sarabeth 果酱和公鸡酱支付了全价。我买了 BGE Mini-Max。去年,我将 Char-Broil Kettleman 作为我的赞助计划的一部分。我与 Huy Fong 或 Rogue Ale 没有任何关系。

2014 年 12 月 11 日,星期四

威士忌烧烤酱火烤鸡

现在你可以在大多数杂货店花几块钱买到一只烧烤烤鸡。虽然它们在您外出时很方便,但它们的味道肯定不如您自己制作的。 手工制作的艰难方式 just tastes better.

烤鸡盘,

这个食谱来自 Adam Perry Lang。 APL 是一名餐厅老板、受过经典训练的厨师、Jimmy Kimmel 节目的名人主持人,以及备受赞誉的烧烤书籍的作者,例如; Serious BBQ、BBQ25 和 Charred and Scruffed。

我拥有这三个,并强烈推荐其中的任何一个或全部。 


我的动手烹饪风格(被我妻子称为“挑剔”)深受这三本书的影响。亚当称之为“主动烧烤”,我更喜欢这个词。 



亚当正在与乔治·迪克尔 (George Dickel) 一起在全国巡演,庆祝美国的手工艺 - 事情 手工制作的艰难方式 就像在田纳西州这里酿造的乔治·迪克尔威士忌一样。我最近有机会采访了亚当和威士忌大师道格·克拉格尔,关于烧烤和田纳西威士忌。




除了采访之外,亚当还分享了这两个手工制作的揉搓和酱汁的食谱。



像这样用整个香料揉搓是一两个额外的步骤,但它会释放出一种你无法从预先磨碎的香料和草药中获得的味道。
 

2014 年 9 月 25 日,星期四

快速食谱:孵化绿色智利酱

我已经说过很多次了,但是烧烤人是世界上最好的人之一。

举个例子,我的 Egghead 同事 Kirk Muncrief 寄给我他的​​精选 阿尔布基奇调味料 一会儿回来。他的酱汁和调味料产品线因其西南风味而非常独特。我已经使用它们多年了,Green Chile Rub 是我个人的最爱,我在我的胸拖把中使用了他的 Duke City Sweet。为了感谢他,我做了一系列产品拍摄。  



好吧,为了感谢我,柯克一定记得我说过我多么羡慕他的地区和他们的哈奇辣椒。他寄给我一大批火烤哈奇辣椒。这让我想起了 Alvin 和花栗鼠们一直互相感谢的地方(“谢谢你”、“不,谢谢你”、“不,谢谢你!”)。

不管怎样,我很高兴能买到这些香喷喷的大吉姆辣椒,我做的第一件事就是拿出我的比尔和谢丽尔·贾米森的书 品尝新墨西哥.您可能知道 Jamison's 的经典烧烤书 Smoke and Spice。品尝新墨西哥是对他们家乡食物的庆祝,并且在很大程度上依赖于新墨西哥的水果——辣椒。我计划用青辣椒酱作为几道菜的配料和调味品,所以这是我做的第一件事。


正如所写,这是一种非常温和的绿色酱汁。如果你想要热,把 Casa 调味料加倍,然后把种子留在里面。我用我们的第一批做了这个,它比我预期的要热得多。 

孵化绿色智利酱
改编自品酒新墨西哥 - 比尔和谢丽尔贾米森 

原料
  • 2汤匙无盐黄油
  • 3/4 杯甜洋葱丁
  • 4瓣大蒜,去皮并粗切
  • 1 1/2 杯种子和切块火烤哈奇青辣椒
  • 1/2 茶匙 Albukirky Casa 调味料
  • 1/2 茶匙孜然
  • 1盎司通用面粉
  • 2杯鸡汤
  • 盐调味
指示
  1. 用中高温预热一个中等大小的平底锅。  
  2. 加入黄油,炒洋葱 5 分钟。加入大蒜,再煮 2 分钟。
  3. 拌入辣椒、阿尔布基奇卡萨调味料、孜然和面粉。搅拌 1-2 分钟。
  4. 加入鸡汤,稍微煮沸,煮 20 分钟,偶尔搅拌。 
  5. 使用浸入式搅拌机或食品加工机将酱汁搅拌成您想要的质地。 
  6. 再炖10分钟。品尝并用盐调味。我们用了大约 1/2 茶匙,不需要太多,因为 Casa Seasoning 中已经有盐了。
准备好出门的东西了。



我们有绝对美妙的初秋天气,温和的温度和灿烂的蓝天,所以我在外面煮了这批 Char-Broil TRU-红外线美食 侧燃烧器。  


 辣椒用小茴香敲打平底锅时散发出的气味令人陶醉。


AlbuKirky's Casa 调味料 是粗海盐、黑胡椒、大蒜和其他一些调味料。这是一种很棒的通用调味料,当我只是将鸡肉或牛肉扔到烤架上时,我喜欢使用它。它也可以很好地用作排骨的底漆。如果你没有,你可以用大蒜胡椒调味料或盐、大蒜和胡椒粉代替。


如果你喜欢更质朴的酱汁,你可以跳过棒式搅拌机。我们用这种方式做了第一批,味道也一样好。我只是喜欢更光滑的质地。


这种 Hatch 绿色智利酱单独用作比萨、汉堡和鸡蛋的调味品。但它也是腌泡汁、TexMex 食品和汤中的绝佳成分。今天下午我想我会用一些来腌制烧烤用的翅膀,只需加入一些酸橙汁、红辣椒片和香菜。

接下来我会发布关于我们上周用这种酱汁做了两次的火烤猪肉和青辣椒辣酱玉米饼馅。 

[FTC 标准免责声明]  这篇文章我没有得到任何补偿。虽然柯克确实给我们擦了擦并给了我们辣椒,但我们也从他那里买东西,我从他开始卖东西之前就认识他了。我们更像是蛋头和美食博客的同行,而不是任何形式的业务关系或赞助。 

哦,是的,我还为品尝新墨西哥州支付了亚马逊的全价。

2014 年 4 月 1 日,星期二

用于汉堡或牛排的青椒和蓝奶酪酱

上周我收到了来自人们的护理包 牛排馆精英.包裹里有他们的一些神户制作的碎牛肉、汉堡肉饼、热狗和这些小贴士:

今年夏天烤更好的汉堡的五个技巧
  1. 一切都与牛肉有关:成功的烧烤早在您点燃木炭之前就开始了:从最好的牛肉开始,最终会得到更好的汉堡或热狗。 Steakhouse Elite 使用和牛牛肉带来奢华的黄油风味。
  2. 清洁烤架并预先涂上油脂:预热烤架,在烤架上加热 5 或 10 分钟后,用长柄钢丝刷清洁烤架表面。然后,将纸巾浸入植物油中,并使用烧烤钳涂上一层油,这样您的食物就不会粘在一起。
  3. 小心地烹制汉堡:人们在烧烤时犯的最大错误之一就是过早或过于频繁地翻转汉堡。将汉堡放在烤架上后,在果汁升到顶部之前不要转动它们。果汁越清澈,你的汉堡就做得越好。
  4. 别忘了狗:热狗总是预先煮熟的——烧烤它们的目的是彻底加热它们并产生额外的味道和脆度。在烤架上轻轻滚动,使它们均匀地变成褐色,并使每只狗的温度保持一致。
  5. 休息一下:烹饪完成后,从烤架上取下汉堡和法兰克,盖上箔纸,让它们静置约五分钟,然后再上菜。这允许果汁均匀分布以获得最大风味。
产品是新鲜到达的,不是冷冻的,所以我不想拖延使用它们。我给了我们的邻居碎牛肉,我们用了汉堡和狗。对于我的汉堡,我想要简单但功能强大,所以我把这种酱汁作为唯一的调味品,而不是一点绿色植物。  

烤汉堡、青椒蓝奶酪酱、牛排