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2022 年 1 月 17 日星期一

反向烤牛肉 TriTip、煎锅土豆和烤西兰花配白切达啤酒奶酪酱

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这个周末,我烧了几个大绿鸡蛋来制作反向烤牛肉三尖、平底锅烤土豆和白切达啤酒奶酪酱烤西兰花。

用大绿鸡蛋烹制的经过认证的三尖安格斯牛肉
反向烤牛肉三尖、平底锅烤土豆和西兰花配白切达啤酒奶酪酱。

这不是食谱帖子,而只是带有大量图片的厨师摘要。 

2022 年 1 月 3 日,星期一

意大利牛肉丝三明治

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上周我在 Instagram 上看到一堆意大利牛肉三明治,所以当我看到一个漂亮的 安格斯牛肉®品牌认证 这个周末在美食城吃烤肉,我很清楚我要为元旦做什么。

Big Green Egg 上的意大利牛肉三明治,采用 Food City 认证的安格斯牛肉
红烧牛肉丝配上意大利辣香肠、普罗卧干酪和芝加哥风味的 giardiniera,放在烤面包卷上,你怎么会出错呢?

这些婴儿太棒了!鲜嫩的红烧牛肉非常美味,如果不是那里辛辣的醋味蔬菜,它可能会变得霸道。醋平衡了丰富的脂肪牛肉,就像卡罗莱纳醋酱平衡了甘美的熏猪肉。光滑融化的普罗卧干酪将它们融合在一起。

我不会称其为“正宗”,因为无论如何我都不是意大利牛肉的权威。但我会告诉你,这些三明治以其浓郁而充满活力的味道非常美味。 

几乎我看过的每一个食谱都需要一个炖锅 8-10 小时,但你知道这不会和我一起飞。我在烤架上的荷兰烤箱里做了我们的,以获得终极风味体验。

在烤架上的荷兰烤箱上烹制的意大利牛肉丝
酸味和辣椒的味道使口感柔软而结实,在意大利牛肉碰到任何面包之前,我们做了很多“质量控制采样”。

这就是我们所做的。 

2022 年 1 月 1 日星期六

纽约牛排配烤大蒜黄油

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这是我们昨晚为新年前夜准备的一顿快速、省力、高回报的晚餐——纽约牛排配烤大蒜黄油和烤土豆。

纽约牛排配烤大蒜黄油,在 Big Green Egg Mini-Max 上烹制

昨晚我喜欢做这块牛排的原因是简单。没有干盐水,没有反向烤焦或真空低温烹调法,我只是烤了几块牛排。 

2021 年 12 月 27 日,星期一

猪肚烧烤咬(又名猪肚烧完)

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猪肚咬是一种甘美的烟熏食物。它们是经过调味、熏制、红烧和调味的五花肉块。它们很美味,可以按原样供应。但它们在拉面或 BLT 鸡尾酒串中也很出色。

猪肚烧焦或猪肚烧烤咬

这个特别的食谱来自我的第二本书。在那本书中,我讨论了这些美味的、摇摆不定的猪肉块是否应该被称为“烧焦的五花肉”的争论。

我不会冒犯使用“五花肉末端”这个词的人。是的,它与“烧焦”不同,但今天的“烧焦”也不是。原始烧焦的末端是在切片过程中从牛腩上切下的末端碎片和碎片。堪萨斯城是焦头烂额的故乡,在 2013 年的一篇文章中, 堪萨斯城之星 哀悼烧焦的结束。那是因为今天的烧焦使用将整个牛腩点切成方块并经常浇在酱汁中,这只是对原版的解释。 -抵消吸烟者食谱(尤利西斯出版社 2019 年)

因此,就我而言,如果您愿意,可以将这些美味的猪肉枕头称为猪肚烧焦。 这是我制作这批五花肉烧烤的方法。叮咬。

2021 年 12 月 22 日,星期三

糖蜜冰茶釉双熏火腿

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我今天为我们小儿子的友谊节双抽了一个螺旋切片火腿。火腿一如既往地令人印象深刻,我将其归功于我们久经考验的真正糖蜜冰茶火腿釉。

糖蜜冰茶火腿釉是一种简单易行的火腿釉
注意火腿下面的架子。如果你的釉料用完了(你不应该),你可以把火腿拿出来一秒钟,然后倒出收集在蒸汽锅里的“流失”,然后刷回去。 


糖蜜冰茶火腿釉

多年来,这一直是我们家的首选火腿釉,因为它具有南方风味,而且只需少量成分即可。温暖、甜美和辛辣的风味与火腿的咸味完美平衡。

让我们谈谈房间里的800磅大猩猩。是的,作为一个孩子,我们会喊“糖蜜冰茶”而不是说 s-word。我们考虑过并考虑更改标题,但我们的一些“海盗船”朋友尝试了这个食谱,喜欢它,并坚持 这是狗屎! (请原谅我的法语),因此名字卡住了。

糖蜜冰茶火腿釉

发表 2021 年 12 月 21 日

温暖、甜美和辛辣的釉料与南方火腿的咸味相得益彰。

2021 年 12 月 8 日,星期三

HPBA 为什么我烧烤 - 冬季版

[FTC 标准披露] 这篇文章由 壁炉、露台和烧烤协会 作为他们#WhyIGrill 系列的一部分。

我很高兴能与壁炉、露台和烧烤协会合作,分享 #WhyIGrill 在冬季较短的白天和寒冷的夜晚。我还与 HPBA 合作分享了我们为之创建的新食谱 烟熏牛肉排骨玉米粉蒸肉配墨西哥胡椒切达粉配火烤番茄酱 .


烟熏牛肉排骨玉米粉蒸肉配墨西哥胡椒切达粉
舒适的食物更上一层楼 - 烟熏牛肉排骨玉米粉蒸肉、墨西哥胡椒切达粉和质朴的火烤番茄酱

#WhyIGrill 在冬天

当然很冷,但这并不意味着是时候在春天之前收拾烤架了。像我的大多数朋友一样,出于各种原因,我们全年烧烤和烧烤。

  • 简短而甜蜜的原因是我希望我的食物在冬天的味道和夏天一样好。
  • 另一个原因是,我认为外出是对抗那些冬季忧郁的最佳方式之一。
  • 冬天烧烤的最佳理由可能是冬天带来的美味舒适食物,例如;辣椒、炖菜、炖肉和这些玉米粉蒸肉。 
For 冬季烧烤小贴士,请在WhyIGrill.org 上查看此链接。

让我们谈谈制作那些美味的玉米粉蒸肉。完整的食谱在WhyIGrill [ENTER LINK],而这篇文章就像电影片尾的评论。 

烟熏牛小排

2021 年 11 月 15 日,星期一

楔形沙拉汉堡

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前几天晚上我只是想做一个蓝色芝士汉堡,但当亚历克西斯宣称“这是一个楔形沙拉汉堡!”时,我们最终得到了她完美描述的内容。当她是对的时候,她就是对的。

香脆,香脆,烟熏可口,这个汉堡非常美味。

汉堡是一个 6 盎司的碎夹头粉碎汉堡,我们在上面放上蓝纹奶酪、红洋葱和牛排,同时还在烤盘上摩擦,所以它会融化在一起。这种美味位于卷心莴苣的酥脆中心叶子上,上面是调味番茄丁。所有这些都放在涂有红酒醋和黑胡椒蛋黄酱的烤奶油蛋卷面包上。所有这一切都只是说它太神奇了。 

在大绿鸡蛋 kamado 烤架上烹制的楔形沙拉汉堡
亚历克西斯称它为楔形沙拉汉堡,因为她注意到它有所有典型的牛排馆楔形沙拉配料。

一些提示。使用你能得到的最新鲜的碎牛肉。我在美食城买我的,因为他们每天都会磨几次新鲜的。此外,楔形沙拉很脆,所以用卷心莴苣的中心核心来做最脆的生菜。

我怀疑你是否需要一个食谱来重新制作这个美味的汉堡,但以防万一,就在这里。 

楔形沙拉汉堡

www.nibblemethis.com