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2021 年 11 月 15 日,星期一

楔形沙拉汉堡

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前几天晚上我只是想做一个蓝色芝士汉堡,但当亚历克西斯宣布“这是楔形沙拉汉堡!”时,我们得到了完美的描述。当她是对的,她就是对的。

香脆、松脆、烟熏、美味,这款汉堡出奇的美味。

汉堡是一个 6 盎司的碎夹头粉碎汉堡,我们在上面放上蓝奶酪、红洋葱和牛排,同时还在烤盘上,这样它就会融化在一起。这种美味在于卷心莴苣脆脆的中心叶子上,上面放着调味的西红柿丁。所有这些都在一个涂有红酒醋和黑胡椒蛋黄酱的烤奶油蛋卷上。所有这些只是说它太棒了。 

在大绿蛋 kamado 烤架上烹制的楔形沙拉汉堡
亚历克西斯将其称为楔形沙拉汉堡,因为她注意到它含有所有典型的牛排馆楔形沙拉配料。

一些提示。使用你能买到的最新鲜的碎牛肉。我在美食城买到我的,因为他们每天新鲜研磨几次。此外,楔形沙拉很脆,所以使用卷心生菜的中心来制作最脆的生菜。

我怀疑你是否需要一个食谱来重新制作这个美味的汉堡,但以防万一,这里是。 

楔形沙拉汉堡

www.nibblemethis.com

2021 年 10 月 30 日星期六

脏米酿甜椒

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我非常喜欢酿甜椒。这个版本采用卡津旋转,从辛辣和烟熏脏米饭开始,最后是浓郁的奶油酱。

卡津
带有浓郁白酱的卡津

拍丫姐

上个月,我们与烧烤团队的几位成员一起去查尔斯顿度过了一个周末的美食和乐趣。在那里,我们参观了 弗吉尼亚的蔬菜摊 在城市市场,他们将各种香料混合物装在带有手写标签的小袋子里。 

你知道我不能忽略这一点,我买的其中一种混音就是 Slap Ya Sister。这是一种装满大药草和干辣椒的 Cajun 混合物,这就是这个食谱的灵感来源。 

来自南卡罗来纳州查尔斯顿的 Virgina's Veggie Stand 的 Slap Ya Sister cajun 草药混合物
来自弗吉尼亚州查尔斯顿 Veggie Stand 的 Slap Ya Sister Cajun 香草混合物有大块,味道浓郁。我想不出一种卡津调味料可以互换,因为这些草药又大又薄。我会用一茶匙左右的肉教会圣巫毒或巴巴妈妈调味料来代替一汤匙的巴掌大姐。这大约减少了 66% 的体积,因为一种是片状草药,另一种是地面调味料。

2021 年 10 月 18 日,星期一

大绿蛋烟熏香肠 Carbonara

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Carbonara是一道很棒的意大利面。它是奶油状的,但没有奶油。看起来很美味,但做起来很简单。 

从技术上讲,这比 carbonara 更具有 carbonara 风格。我使用carbonara技术利用意大利面的热量来煮鸡蛋。但是,和许多美国人一样,我喜欢在我的菜里加豌豆,这对许多受过经典训练的厨师来说是禁忌。但是我真正喜欢这道菜的是熏香肠,我把它切碎放在平底锅里炸得酥脆;它增添了如此美妙的烟熏味和清脆的质地。

奶油熏香肠培根配大蒜吐司
来自烤架的奶油和美味熏香肠 Carbonara。


在烤架上烹饪煎锅的技巧

2021 年 10 月 11 日,星期一

Oostburger 椒盐脆饼滑块

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Oostburger 到底是什么东西? 

每年八月初,数以万计的香肠爱好者聚集在威斯康星州希博伊根,在 Brat Days 美食节上庆祝小子的一切。亚历克西斯和我参加了一年,沉浸在所有的食物、现场音乐、游行和大量的乐趣中。我们在那次旅行中发现的一件事是 Oostburger。 那种美味的混合物是一个汉堡,上面放着一个 Sheboygan 硬卷上的蝴蝶香肠。 上周末,我们制作了这个滑盖版的 Oostburger。

Oostburger 椒盐脆饼滑块
Oostburger 是一种来自威斯康星州的区域汉堡,上面放着一个分裂的腊肠。我在烤盘上切了煮熟的腊肠,让它们从焦糖中获得额外的味道。


我们的 Oostburger Slider 结实、俗气、颓废。 

  • 它有一个椒盐卷饼滑块面包。亚历克西斯很想吃椒盐脆饼,并从网上卖家那里买了各种包装,其中包括这些有趣的滑块大小的椒盐脆饼面包。面包有点接近 Sheboygan 硬面包卷的质地。 
  • 汉堡部分是一个 4 盎司的牛肉饼,我把它做成方形……嗯,方形的,以适应面包的矩形形状。我没有把球砸成圆形的馅饼,而是把它们压成一个大正方形,然后把它分成 4 个馅饼。
  • 我不是整只蝴蝶小子,而是切了一个火烤小子,然后在平底锅上煮硬币,让它们发出咝咝声和炭火。 
  • 我们在每一层上加入一片 Sargento Smokehouse Cheddar 和少许石磨芥末将它们绑在一起。


Oostburger 椒盐脆饼滑块 以 Johnsonville 原味腊肠为特色
注意底部边缘的一点奶酪裙子……这是我最喜欢的烤芝士汉堡的一部分!

2021 年 10 月 6 日,星期三

烤厚猪排——波旁威士忌和红糖猪排

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像牛排一样烹饪你的猪排。这是多年前一个猪肉营销委员会的信息,但对我来说仍然如此。当你采用与牛排相同的技术和保养猪排时,结果就像这些排骨一样棒。我使用反向烤制方法并应用层层风味使这些波旁威士忌和红糖猪排烟熏、香甜、甘美——适合国王。

波旁黑糖猪排
波旁威士忌和红糖猪排配烧烤豆和羽衣甘蓝配培根


像烤牛排一样烤猪排

那么像烤牛排一样烤猪排是什么意思?我的意思不是相同的时间和时间。我说的是采取与优质牛排相同的步骤,从选择到电镀。以下是这位厨师的一些例子。

  • 精选优质肉类 - 为什么人们对他们购买的牛排非常挑剔,但会购买第一包顶级猪排?这是我按降序查找的内容:
    • 颜色 - 我寻找粉红色的排骨。我避免使用苍白的、深红色的排骨,或者那种奇怪的“我已经准备好迎接折扣架”的灰绿色阴影。布莱克! 
    • 大理石花纹 - 猪肉中的大理石花纹不像牛肉那么容易发现,但如果你仔细观察,它就在那里。寻找均匀分布在整个排骨眼中的细细白色脂肪线。
    • 厚度 - 对于厚排骨,我正在寻找至少 1" 但最好更像 1.5" 的排骨。我也在寻找均匀的厚度,虽然我也会在准备中处理它。
    • - 当一切都一样时,或者如果我派人去买我的肉,我会告诉他们去找柴郡或史密斯菲尔德。我已经使用它们多年,结果一致。
  • 准备 - 再说一次,人们在牛排上使用各种技巧,但许多人往往只是给排骨调味,然后将它们扔到烤架上,而没有任何深思熟虑或关心。
    • 修剪 - 我用法式修剪这些肋排部分是因为我喜欢这种介绍,但它也有助于防止把骨头末端的肉块煮过头。 
    • 搭售 - 修剪后,我用手将猪排的眼部压紧,并在每块猪排周围系上厨房麻线,使它们的厚度尽可能均匀。
    • 干盐水 - 我使用干盐水方法来赋予风味并帮助保留猪排的多汁。
  • 烹饪
    • 反烧 - 直接烤厚猪排 can 工作,但更有可能将外部煮得过头或中心煮得不够熟。慢慢变低或使用反向灼烧可以让整个排骨达到温度并均匀煮熟。
    • 温度,而不是时间 - 使用优质温度计按温度烹饪,而不是按时间烹饪。
  • 服务 -
    • 拍我马屁! 用红糖黄油完成排骨会增加最后一层味道,并确保每一点都有味道。 

所以让我们进入食谱......

波旁黑糖猪排搁在金属丝搁架上
在烤焦后休息,用红糖黄油在这些美味的猪排上融化它的美味。

2021 年 9 月 20 日,星期一

Smashtastic 烧烤子三明治

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Smashtastic 是一种热压烧烤子,里面有烟熏切达干酪、拉猪肉、香脆培根、甜辣烧烤酱、胡椒杰克奶酪、烧焦的末端和油炸泡菜。 

Smashtastic 热压烤肉配牛腩、猪肉和培根
烧焦的牛腩、胡椒杰克奶酪、熏猪肉、熏制切达干酪、培根和香脆的烤子卷上的甜辣烧烤酱……对剩菜还不错,嗯? 

这只是一个概念或想法帖子,您真的不需要制作三明治的食谱,对吗?这是快速纲要。

2021 年 8 月 31 日,星期二

鸡肉生菜卷和炸青豆

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 鸡肉生菜卷有点像周二的炸玉米饼,不是吗? 

大绿蛋烤架上的鸡肉生菜卷

这些鸡肉生菜卷有大量的新鲜生姜,适度的辣味和一点松脆的质地。 

生菜谈论包裹

那么哪种生菜最适合做生菜卷呢?我们家有两个最爱。

  • 卷心莴苣 - PF Changs 生菜卷是传统的卷心菜卷心菜。它们具有方便的形状并增加了脆度。切割楔子以排除任何大的茎段。
  • 波士顿生菜或bibb生菜 - 黄油生菜品种具有适合生菜卷的大小和形状。它们很嫩,比卷心莴苣更有味道。我们喜欢尽可能购买“活的”生菜以获得最新鲜的包装。

鸡肉生菜卷用什么生菜最好?我们喜欢冰堡生菜或黄油生菜。
左边是冰山,右边是波士顿。