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2021 年 10 月 18 日,星期一

大绿蛋烟熏香肠培根

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Carbonara是一道很棒的意大利面。它是奶油状的,但没有奶油。看起来很美味,但做起来很简单。 

从技术上讲,这比 carbonara 更具有 carbonara 风格。我使用carbonara技术利用意大利面的热量来煮鸡蛋。但是,像许多美国人一样,我喜欢在我的菜里加豌豆,这对许多受过经典训练的厨师来说是禁忌。但是我真正喜欢这道菜的是我在平底锅里切碎和酥脆的熏香肠;它增添了如此美妙的烟熏味和清脆的质地。

奶油熏香肠培根配大蒜吐司
来自烤架的奶油和美味熏香肠 Carbonara。


在烤架上烹饪煎锅的技巧

2021 年 10 月 11 日,星期一

Oostburger 椒盐脆饼滑块

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Oostburger 到底是什么东西? 

每年八月初,数以万计的香肠爱好者聚集在威斯康星州希博伊根,在 Brat Days 美食节上庆祝小子的一切。亚历克西斯和我参加了一年,沉浸在所有的食物、现场音乐、游行和大量的乐趣中。我们在那次旅行中发现的一件事是 Oostburger。 那种美味的混合物是一个汉堡,上面放着一个 Sheboygan 硬卷上的蝴蝶香肠。 上周末,我们制作了这个滑盖版的 Oostburger。

Oostburger 椒盐脆饼滑块
Oostburger 是来自威斯康星州的区域汉堡,上面放着一个分裂的腊肠。我在烤盘上切了煮熟的腊肠,让它们从焦糖中获得额外的味道。


我们的 Oostburger Slider 结实、俗气和颓废。 

  • 它有一个椒盐卷饼滑块面包。亚历克西斯很想吃椒盐脆饼,并从网上卖家那里买了各种包装,包装中包括这些有趣的滑块大小的椒盐脆饼面包。面包有点接近 Sheboygan 硬卷的质地。 
  • 汉堡部分是一个 4 盎司的牛肉饼,我把它做成方形……嗯,方形的,以适应面包的矩形形状。我没有把球砸成圆形的馅饼,而是把它们压成一个大正方形,然后把它分成 4 个馅饼。
  • 我不是整只蝴蝶小子,而是切了一个火烤小子,然后在平底锅上煮硬币,让它们发出嘶嘶声和焦味。 
  • 我们在每一层上加入一片 Sargento Smokehouse Cheddar 和少许石磨芥末将它们绑在一起。


Oostburger 椒盐脆饼滑块 以 Johnsonville 原味腊肠为特色
注意底部边缘的一点奶酪裙子……这是我最喜欢的烤芝士汉堡的一部分!

2021 年 10 月 6 日,星期三

烤厚猪排——波旁威士忌和红糖猪排

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像牛排一样烹饪你的猪排。这是多年前一个猪肉营销委员会的信息,但对我来说仍然如此。当你采用与牛排相同的技术和护理猪排时,结果就像这些排骨一样棒极了。我使用反向烤制方法并应用多层风味使这些波旁威士忌和红糖猪排烟熏,甜美,甘美-适合国王。

波旁黑糖猪排
波旁威士忌和红糖猪排配烧烤豆和羽衣甘蓝配培根


像牛排一样烤猪排

那么像烤牛排一样烤猪排是什么意思?我的意思不是相同的时间和时间。我说的是采取与优质牛排相同的步骤,从选择到电镀。以下是这位厨师的一些例子。

  • 精选优质肉类 - 为什么人们对他们购买的牛排非常挑剔,然后会购买第一包顶级猪排?这是我按降序查找的内容:
    • 颜色 - 我寻找粉红色的排骨。我避免使用苍白的、深红色的排骨,或者那种奇怪的“我已经准备好迎接折扣架”的灰绿色阴影。布莱克! 
    • 大理石花纹 - 猪肉中的大理石花纹不像牛肉那么容易发现,但如果你仔细观察,它就在那里。寻找均匀分布在排骨眼部的细细白色脂肪股。
    • 厚度 - 对于厚排骨,我正在寻找至少 1" 但最好更像 1.5" 的排骨。我也在寻找均匀的厚度,尽管我也会在准备中处理它。
    • - 当一切都一样时,或者如果我派人去买我的肉,我会告诉他们去找柴郡或史密斯菲尔德。我已经使用它们多年,结果一致。
  • 准备 - 再一次,人们在牛排上使用各种技巧,但许多人倾向于只是调味排骨,然后将它们扔到烤架上,而没有任何深思熟虑或关心。
    • 修剪 - 我用法式修剪这些肋排部分是因为我喜欢这种介绍,但它也有助于防止把骨头末端的肉块煮过头。 
    • 搭售 - 修剪后,我用手将猪排的眼部压紧,并在每个猪排周围系上厨房麻线,使它们的厚度尽可能均匀。
    • 干盐水 - 我使用干盐水方法来赋予风味并帮助保留猪排的多汁。
  • 烹饪
    • 反烧 - 直接烤厚猪排 can 工作,但更有可能将外部煮得过头或中心煮得不够熟。慢慢变低或使用反向灼烧可以让整个排骨达到温度并均匀煮熟。
    • 温度,而不是时间 - 使用优质温度计按温度烹饪,而不是按时间烹饪。
  • 服务 -
    • 拍我马屁! 用红糖黄油完成排骨,增加最后一层味道,确保每一点都有味道。 

所以让我们进入食谱......

波旁黑糖猪排搁在金属丝搁架上
在烧焦后休息,用红糖黄油在这些美味的猪排上融化它的美味。

2021 年 9 月 20 日,星期一

Smashtastic 烧烤子三明治

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Smashtastic 是一种热压烧烤子,里面有烟熏切达干酪、拉猪肉、香脆培根、甜辣烧烤酱、胡椒杰克奶酪、烧焦的末端和油炸泡菜。 

Smashtastic 热压烤肉配牛腩、猪肉和培根
烧焦的牛腩、胡椒杰克奶酪、熏猪肉、熏制切达干酪、培根和香脆的烤子卷上的甜辣烧烤酱……对剩菜还不错,嗯? 

这只是一个概念或想法帖子,您真的不需要制作三明治的食谱,对吗?这是快速概述。

2021 年 8 月 31 日,星期二

鸡肉生菜卷和炸青豆

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 鸡肉生菜卷有点像周二的炸玉米饼,不是吗? 

大绿蛋烤架上的鸡肉生菜卷

这些鸡肉生菜卷有大量的新鲜生姜,适度的辣味,还有一点松脆的质地。 

生菜谈论包裹

那么哪种生菜最适合做生菜卷呢?我们家有两个最爱。

  • 卷心莴苣 - 传统的生菜卷是 PF Changs 生菜卷的传统选择。它们具有方便的形状并增加了脆度。切割楔子以排除任何大的茎段。
  • 波士顿生菜或bibb生菜 - 黄油生菜品种具有适合生菜卷的大小和形状。它们很嫩,比卷心莴苣更有味道。我们喜欢尽可能购买“活的”生菜以获得最新鲜的包装。

什么是最好的生菜用于鸡肉生菜卷?我们喜欢冰堡生菜或黄油生菜。
左边是冰山,右边是波士顿。

2021 年 8 月 27 日,星期五

辣椒、智利和奶酪小孩配培根芝士汉堡

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上周,我的大儿子和他的另一半来游泳池闲逛,就在他们到达这里时,雷暴滚滚而来。我们做了一些厚厚的半磅汉堡和小孩。但不仅仅是任何小孩。不,这些酥脆的美食搭配了辣椒和智利奶酪酱。 

辣椒,智利奶酪小块配培根芝士汉堡

谈论一种罪恶的快乐!  

2021 年 8 月 16 日,星期一

尾门就像一个有 Peg Leg Poker 的 Pitmaster

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足球在上周末回归,这意味着尾随赛季已经开始。我求助于纳什维尔 Peg Leg Porker 的 Carey Bringle 来分享 尾随的 10 个技巧 他分享了他的食谱 猪皮烧烤玉米片 - 我为这篇文章所做的。

猪肉圈烧烤玉米片来自 Peg Leg Porker 的 Carey Bringle
凯里布林格的猪皮烧烤玉米片很讨人喜欢,很适合尾随
因为你可以提前做好一切。